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2025)食堂安全考试试题含答案【推荐】

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：A

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；焦糖色是食用色素，用于改善食品的色泽。

2.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.休息后

D.品尝食物后

答案：C

解析：食品加工人员在开始工作前、上厕所后、品尝食物后都必须洗手，以防止手上的细菌、病毒等污染食品。而休息后如果没有接触可能污染手部的物品或环境，不一定需要洗手，但如果休息期间接触了不卫生的东西，还是要洗手的。不过在这几个选项中，相对而言休息后不是必然需要洗手的情况。

3.食堂采购食品时，应索取以下哪种文件以确保食品来源安全？（）

A.食品生产许可证

B.食品运输单

C.食品检验报告

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产许可证是食品生产企业具备合法生产资格的证明；食品运输单可以记录食品的运输过程和来源信息；食品检验报告能证明食品符合相关质量和安全标准。索取这三种文件可以从多个方面确保食品来源的安全性。

4.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.生熟食品混放

B.食品与墙、地之间保持一定距离

C.食品堆放在地面上

D.食品直接放在货架上

答案：B

解析：生熟食品混放容易导致交叉污染，使熟食受到生食品中的细菌、寄生虫等污染。食品与墙、地之间保持一定距离有利于空气流通，防止食品受潮、发霉，也便于清洁和检查。食品堆放在地面上容易受到地面灰尘、污水等污染；食品直接放在货架上如果没有适当的铺垫，也可能沾染货架上的灰尘等，并且不利于分类存放和管理。

5.餐饮具消毒后应储存在（）。

A.清洁的橱柜中

B.操作台上

C.水池边

D.通风处

答案：A

解析：消毒后的餐饮具应储存在清洁的橱柜中，以防止再次受到污染。操作台上人员活动频繁，容易沾染灰尘、细菌等；水池边潮湿且可能有污水溅到，容易滋生细菌；通风处虽然空气流通，但没有防护措施，也容易受到外界污染。

6.食堂发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）。

A.停止食品供应

B.销毁剩余食品

C.封存导致事故的食品及原料

D.报告当地食品药品监管部门

答案：B

解析：食堂发生食品安全事故后，应立即停止食品供应，防止更多人食用到可能有问题的食品；封存导致事故的食品及原料，以便后续调查和检测；同时报告当地食品药品监管部门，让专业人员来处理。而销毁剩余食品可能会破坏重要的证据，不利于查明事故原因，应该在相关部门调查取样后，按照规定进行处理。

7.以下哪种食品属于禁止采购的食品？（）

A.外观有异味的食品

B.有完整包装的食品

C.在保质期内的食品

D.有食品标签的食品

答案：A

解析：外观有异味的食品很可能已经变质，存在安全隐患，属于禁止采购的食品。有完整包装、在保质期内且有食品标签的食品，在符合相关质量标准的情况下是可以采购的。

8.食品加工人员进入工作区域应穿戴（）。

A.工作服、工作帽

B.拖鞋

C.便服

D.以上都可以

答案：A

解析：食品加工人员进入工作区域应穿戴工作服、工作帽，工作服可以防止自身衣物上的灰尘、毛发等掉入食品中，工作帽可以防止头发掉落污染食品。拖鞋不适合工作场合，不方便操作且容易滑倒，还可能沾染地面污垢；便服没有经过专门的清洁和消毒处理，不符合食品加工卫生要求。

9.食堂应定期对食品加工场所的（）进行清洁消毒。

A.地面、墙壁

B.设备、工具

C.餐桌、餐椅

D.以上都是

答案：D

解析：食堂的地面、墙壁容易沾染灰尘、油污等，设备、工具在使用过程中会接触各种食品，餐桌、餐椅直接供就餐人员使用，都需要定期进行清洁消毒，以保持食品加工场所和就餐环境的卫生。

10.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：油炸和油煎过程中会使用大量的油，食品吸收过多油脂，热量较高，长期食用容易导致肥胖、高血脂等健康问题。烧烤过程中可能会产生多环芳烃等致癌物质。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食品的营养成分，减少油脂的使用。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的要求，严禁超范围、超限量使用。

解析：《食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂的使用范围和限量，遵守该标准可以确保食品添加剂的使用安全，保障消费者的健康。