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2025年西式面点师(中级)考试题库(附带答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列油脂中，熔点最高的是（）

A.黄油B.猪油C.椰子油D.橄榄油

答案：C

解析：椰子油的饱和脂肪酸含量较高，所以熔点相对其他几种油脂最高。

2.制作海绵蛋糕时，打发鸡蛋的最佳温度是（）

A.15℃20℃B.20℃25℃C.25℃30℃D.30℃35℃

答案：B

解析：20℃25℃的温度下，鸡蛋的表面张力适中，打发效果最佳。

3.调制蛋挞水时，淡奶油与牛奶的比例一般为（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

答案：A

解析：通常淡奶油与牛奶1:1的比例调制出的蛋挞水口感和质地较好。

4.以下哪种面粉适合制作面包（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

答案：C

解析：高筋面粉蛋白质含量高，能形成较强的面筋网络，适合面包制作。

5.制作泡芙面糊时，面粉加入到热的液体中后，需要（）

A.立即搅拌B.冷却后搅拌C.静置一段时间再搅拌D.加热搅拌

答案：A

解析：面粉加入热液体后立即搅拌，能使面粉均匀受热，更好地糊化。

6.巧克力融化时，水温不宜超过（）

A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃

答案：B

解析：水温超过50℃可能会导致巧克力“油水分离”，影响品质。

7.以下哪种糖在烘焙中具有保湿作用（）

A.白砂糖B.绵白糖C.葡萄糖D.果糖

答案：D

解析：果糖具有良好的保湿性，能使烘焙食品保持湿润。

8.制作马卡龙时，打发蛋白霜加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味B.增加稳定性C.增加颜色D.增加体积

答案：B

解析：塔塔粉可以调节蛋白的酸碱度，增加蛋白霜的稳定性。

9.烘焙食品中常用的膨松剂小苏打，其化学名称是（）

A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.碳酸钙D.硫酸氢钠

答案：A

解析：小苏打的化学名称是碳酸氢钠，加热会分解产生二氧化碳使食品膨松。

10.以下哪种水果不适合用于制作水果塔，因为它会使塔馅变稀（）

A.草莓B.蓝莓C.猕猴桃D.香蕉

答案：C

解析：猕猴桃含有蛋白酶，会分解塔馅中的蛋白质，导致塔馅变稀。

11.制作奶油霜时，黄油打发过度会导致（）

A.奶油霜太硬B.奶油霜太软C.奶油霜颜色变深D.奶油霜有颗粒

答案：B

解析：黄油打发过度会破坏其内部结构，使奶油霜太软，无法塑形。

12.法式面包的面团一般采用（）发酵法。

A.一次发酵B.二次发酵C.三次发酵D.长时间低温发酵

答案：D

解析：长时间低温发酵能使法式面包形成独特的风味和质地。

13.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合的正确方法是（）

A.搅拌均匀B.翻拌均匀C.打发均匀D.揉匀

答案：B

解析：翻拌可以避免蛋白霜消泡，保持蛋糕的蓬松度。

14.以下哪种香料常用于制作苹果派（）

A.肉桂粉B.孜然粉C.咖喱粉D.辣椒粉

答案：A

解析：肉桂粉能为苹果派增添独特的风味。

15.烘焙食品在储存过程中，最容易发生氧化酸败的是（）

A.面包B.蛋糕C.曲奇D.月饼

答案：C

解析：曲奇含油量较高，油脂容易发生氧化酸败。

16.制作芝士蛋糕时，奶油芝士需要（）后再进行搅拌。

A.冷藏B.冷冻C.室温软化D.加热融化

答案：C

解析：室温软化后的奶油芝士容易搅拌均匀，使蛋糕质地细腻。

17.以下哪种工具常用于打发蛋清（）

A.刮刀B.打蛋器C.擀面杖D.裱花嘴

答案：B

解析：打蛋器是专门用于打发蛋清等液体的工具。

18.制作焦糖时，糖和水的比例一般为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：A

解析：1:1的糖和水比例能较好地制作出焦糖。

19.烘焙食品的保质期与（）有关。

A.配方B.包装C.储存条件D.以上都是

答案：D

解析：配方、包装和储存条件都会影响烘焙食品的保质期。

20.制作丹麦面包时，面团折叠的目的是（）

A.增加面团体积B.使面团更有韧性C.形成层次D.使面团更柔软

答案：C

解析：面团折叠可以使黄油和面团形成多层结构，烤后形成丰富的层次。

21.以下哪种面粉的蛋白质含量最低（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

答案：C

解析：低筋面粉蛋