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4月食品微生物检验技术模拟试题及答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是

A:乳糖、麦芽糖，葡萄糖

B:乳糖、菊糖，葡萄糖

C:乳糖、蔗糖，葡萄糖

D:乳糖、蔗糖，果糖

答案：【C】

详解：三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是乳糖、蔗糖和葡萄糖。菊糖、麦芽糖、果糖不是TSI琼脂培养基中的三种糖成分。

2.题目：大肠菌群初发酵实验的培养条件是

A:36℃，48h

B:36℃，24h

C:28℃，48h

D:28℃，24h

答案：【B】

3.题目：饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是

A:12-16h

B:18-24h

C:6h

D:4h

答案：【D】

4.题目：在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）

A:结构抗原

B:形态

C:结构

D:化学

答案：【A】

详解：免疫血清学技术是利用抗体与抗原特异性结合的原理，通过检测细菌的结构抗原等，来对细菌进行分类鉴定。形态和结构相对宽泛，化学表述不准确，而结构抗原是免疫血清学技术检测的关键对象，利用已知抗体检测未知细菌的结构抗原，从而实现细菌的分类鉴定。

5.题目：已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

A:葡萄糖胺

B:ONPG

C:柠檬酸盐

D:靛基质

答案：【D】

6.题目：为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是

A:每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

B:检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

C:加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

D:作样品稀释的液体，每批都要有空白

答案：【C】

7.题目：下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）

A:大肠杆菌

B:沙门氏菌

C:葡萄球菌

D:桔青霉菌

答案：【D】

详解：桔青霉菌属于真菌，真菌具有典型的细胞核结构，是真核生物。而沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌都属于细菌，细菌没有典型的细胞核结构，属于原核生物。

8.题目：使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

A:增加显微镜放大倍数

B:使视野更明亮

C:增大数值口径（NA）

D:增加入射波波长

答案：【C】

详解：油镜的放大倍数较高，而透镜很小，光线通过不同密度的介质物体（玻片→空气→透镜）时，部分光线会发生折射而散失，进入镜筒的光线少，视野较暗，物体观察不清。在物镜与玻片之间滴加香柏油，因为香柏油的折射率与玻璃相近，光线经过香柏油进入物镜时，不致因折射而散失，从而保证了进入物镜的光线较多，视野亮度增强，同时增大了数值口径（NA），提高了显微镜的分辨率，能更清晰地观察标本细节。所以在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是增大数值口径（NA）。

9.题目：以下属于酸性染色剂的是（）

A:孔雀绿

B:结晶紫

C:番红

D:伊红

答案：【D】

详解：伊红是酸性染色剂，在酸性条件下带负电荷，可与细胞中碱性物质结合进行染色。结晶紫、番红、孔雀绿都属于碱性染色剂。

10.题目：测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右

A:90℃

B:46℃

C:60℃

D:55℃

答案：【B】

11.题目：细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）

A:菌毛

B:性毛

C:胞浆颗粒

D:核蛋白体

答案：【A】

详解：细菌的特殊结构包括鞭毛、荚膜、芽孢和菌毛。性毛主要存在于某些细菌接合过程中，并非细菌普遍具有的特殊结构；胞浆颗粒是细菌细胞质中的一些贮藏物，不属于特殊结构；核蛋白体是细菌合成蛋白质的场所，也不是特殊结构。而菌毛是细菌的特殊结构之一，有普通菌毛和性菌毛之分，普通菌毛与细菌的黏附有关，性菌毛可参与细菌间的接合传递遗传物质。

12.题目：革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）

A:细胞壁

B:细胞膜

C:细胞核

D:细胞质

答案：【A】

详解：革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高且交联紧密，酒精脱色时肽聚糖脱水收缩，孔径变小，结晶紫-碘复合物保留在细胞内，使其呈紫色；革兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低且交联疏松，外膜层类脂含量高，酒精脱色时类脂溶解，细胞壁通透性增加，结晶紫-碘复合物被洗脱，再经复染后呈红色。所以革兰氏染色的差异主要是由于细胞壁的差异引起的。

13.题目：肉汁培养基一般用于培养

A:放线菌

B:细菌

C:酵母菌

D:霉菌

答案：【B】

详解：肉汁培养基是一种常用的细菌培养基，它富含多种营养成分，能够为细菌的生长提供充足的碳源、氮源、维生素和矿物质等营养物质，满足细菌生长繁殖的需求。放线菌一般用高氏一号培养基培养；酵母菌常用麦芽汁培养基等；霉菌常用察氏培养基等。

14.题目：糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是

A:产酸不产气，阳性