1对虾三其他水产原料99课件.pptxVIP

别名：又称明虾、大虾，属甲壳纲对虾科。是一种暖水性经济虾类，主要分布于世界各大洲的近海海域。我国主要产于渤海海域。

外形：对虾体较长，侧扁，整个身体分头胸部和腹部，头胸部有坚硬的头胸盔，腹部披有甲壳，有5对腹足，尾部有扇状尾肢。

产季：3~5月，10~11月，

品质特点：寿命短，一般为一年。对虾肉质鲜美，体大肥嫩，虾脑味道佳，对虾属于高档烹饪原料；

营养：营养丰富，典型的高蛋白低脂肪营养食品。;外形：爬行虾类，体粗壮，圆形而略扁平，长约30cm以上，色彩鲜艳，带有美丽斑纹。头胸甲坚硬多棘。两队触角发达，不善游泳。是虾类中最大的一类；

产地：我国东海南海如浙江福建台湾和广东沿海。

注意事项：龙虾死后肉质发生变化不可食用。;;别名：沼虾、因体色青绿俗称青虾；

外形：青虾全身淡青色，体长4~8cm，头胸粗大，甲壳厚而硬，前两队步足钳状，第二步足超过体长。腹部短小；

产地：我国常见的一种是日本沼虾，河北白洋淀、山东微山湖、江苏太湖所产佳

产季：4~9月

烹调应用：整只使用，可制作盐水虾，油爆虾，炝虾等。去头壳后的完整虾肉就是虾仁。可制作炒虾仁，炸虾仁龙井虾仁等。;别名：死后呈白色，故名白虾;

外形：白虾体色透明，微带蓝色或红色小点，腹部各节后缘体色较深，体长5~9cm;

产地：黄海渤海产量最多;

产季：3~5月;

品质特点：白虾肉质细嫩，滋味鲜美;

烹调应用：炒爆炸等.;别名：螳螂虾、爬虾;

外形：是与虾蟹近似的甲壳类的甲壳纲、虾蛄科，体扁长15cm,头胸甲小，胸部后四节外露。第二对胸肢特大，像螳螂的前足;

产地：黄海、渤海产量大;

产季：春季所产最佳;

品质特点：肉质鲜甜嫩滑，春季卵成熟为块状最佳，味道十分鲜美。;基围虾：是指人工挖掘的海滩塘堰。趁涨潮时在基围内引入海水，同时引入海虾，养一定时期，趁月色下退潮放水，用网在闸口捕虾。即称基围虾，并不是指一个品种;

产地：广东;

品质特点：因塘堰中天然饵料丰富，故基围虾肥而鲜美。可制成白灼基围虾等名菜。;?;

别名：螃蟹、毛蟹、湖蟹等，学名中华绒螯蟹；

外形：是我国最大的淡水蟹类。头胸甲呈??圆形，褐绿色。螯足强大，密生绒毛，步足侧扁长；

产地：分布广，从辽宁到福建的沿海各省凡通海的河川均产。长江下游的安庆芜湖昆山阳澄湖微山湖等较为著名；

产季：9~11月为生产旺季；

注意事项：河蟹必须活吃，河蟹一旦死亡体内病菌会很快侵入肌肉并大量繁殖，使蟹腐败变的有毒。;

别名：蝤蛑；

外形：梭子蟹头胸甲呈斜方形，前侧缘各有9个锯齿，最后1个锯齿特别大而向左右凸出，因此体型呈梭子型。头胸中表面有三个起伏不平的瘤状隆起，左右对称暗紫色。有青白色云斑。螯足长大，第四对步足扁平。成熟的雄蟹腹部呈锐角三角形，雌蟹腹部呈半圆形；

产地：黄海北部产量最大；

产季：三疣梭子蟹的生产旺季为春夏之交。在渤海和黄海产季4~7月，福建沿海3~11。;雄蟹雌蟹;;

别名：红螺；

外形：边缘轮廓呈四方形，壳大厚1cm，螺层6级，壳口内为杏红色。有珍珠光泽；

产地：山东河北辽宁沿海

产季：9月中旬至翌年5月

特点：肉味鲜美，肉质脆嫩，制作菜肴忌加热过度否则肉质老咀嚼不烂。

;别名：蚝、海蛎子；

外形：牡蛎壳不规则，大而厚重，左壳较大较凹，附着他物，右壳较小，掩覆如盖。壳面有青灰或黄褐色。壳面层层相叠，粗糙坚硬。上壳覆于下壳上。黏着力和闭合力强；

产地：黄海、渤海、南沙群岛均产。主要产于广东、辽宁、山东等地；

产季：9月至翌年3月；

品质特点：肉质细嫩，味鲜美，色洁白，牡蛎含液汁乳白色。;别名：淡菜、壳菜、海红、青口

外形：贻贝壳为膨胀起的长三角形，壳顶向前，表面有环形条纹，覆有黑褐色壳皮，内侧白色，带有青紫，生活于澄清的浅海海底的岩石上；

产地：种类很多，黄海渤海以大连沿海最丰富；

产季：1~4月采捕活鲜品，肉质尤为鲜嫩味美；

品质特点：肉质细嫩，滋味鲜美。雄性肉白色，雌性橘黄色。;

别名：因表面有自壳顶发出的放射肋，形如瓦楞又称瓦楞子。

种类：

（1）泥蚶

外形：壳卵圆形，坚厚顶凸出，放射肋发达。18~20条，有细密铰合齿。壳表面白色，覆有褐色薄皮，内面灰白色；

品质特点：泥蚶肉味鲜美，南方沿海民众所喜食。含较多的血红素，有补血作用。

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（2）毛蚶

外形：壳坚厚，长卵圆形，比泥蚶大，右壳稍小，壳面有放射肋35条，壳面白色被覆有绒毛状的褐色表皮；

品质特点应用：肉质肥嫩，味鲜美，适宜做汤凉拌。加热忌过度。食用要注意不要夹生食用。

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外形：因贝壳呈扇形得名，扇贝表面有放射肋表面颜色有紫红或橙红色，极美丽，开闭壳肌发达，取下即为鲜贝；

品质特点：鲜贝肉质细嫩洁白，味道鲜爽。;

外形：鲍鱼壳坚厚，低扁而宽