化学学案例题与探究第三章基本营养物质.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精

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典题精讲

例1如何用化学方法鉴别蔗糖和麦芽糖？

思路解析：由蔗糖和麦芽糖的结构和性质可知，蔗糖是非还原性糖，而麦芽糖是还原性糖，所以可以用检验葡萄糖的方法鉴别二者。

答案：各取两种物质少许，配成溶液,分别加入新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，出现红色沉淀的为麦芽糖溶液。(也可以用银氨溶液鉴别)

绿色通道：物质的鉴别要依据物质的特征反应进行，这是研究物质检验问题应把握的原则.本题利用所给的两种物质的结构差异，可以用检验葡萄糖的方法鉴别二者。

变式训练下列关于葡萄糖的性质的叙述中，错误的是()

A。葡萄糖具有醇羟基，能跟酸起酯化反应B。葡萄糖能使溴水褪色

C.葡萄糖能被硝酸氧化D.葡萄糖能水解生成乙醇

思路解析：根据葡萄糖分子中所含的官能团，来判断以上各项.

答案:D

例2淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加热使淀粉水解，为测定其水解程度，下列试剂中必需的是（)

①氢氧化钠溶液②银氨溶液③新制备的氢氧化铜悬浊液④碘水

A。②B.②④C.①③④D.③④

思路解析：淀粉在一定条件下水解程度不同,产物可能有三种情况:（1)完全水解时,只有葡萄糖；（2)部分水解时，残留物中有未水解的淀粉和生成的葡萄糖；（3）没有水解,残留物中只有淀粉。要检验水解产物中的葡萄糖，必须先用氢氧化钠溶液中和催化剂硫酸。

答案：C

绿色通道：测定淀粉水解程度，实际上要判定葡萄糖生成量的多少。淀粉水解需酸性条件,而银氨溶液、新制备的氢氧化铜悬浊液都是碱性的，所以测定前须先中和硫酸，否则反应无法进行。可见，化学反应的一些重要条件要记清楚。

变式训练糖原（C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉或肝糖.下列有关糖原的叙述正确的是（）

A.糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体B.糖原与淀粉、纤维素互为同系物

C.糖原水解的最终产物是葡萄糖D。糖原具有还原性，能发生银镜反应

思路解析：糖原与淀粉一样,属于非还原性糖,构成糖原的葡萄糖单元与淀粉、纤维素不同，所以，不是同分异构体.

答案：C

例33。24g淀粉和3.42g蔗糖混合，在一定条件下水解（假设完全水解),若得到ag葡萄糖和bg果糖,则a与b的比值是多少？

思路解析：淀粉水解的最终产物均为葡萄糖,而蔗糖水解生成等物质的量的葡萄糖和果糖。ag葡萄糖应该是两种物质水解产生葡萄糖的质量和。

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

(淀粉）（葡萄糖）

162ng180ng

3。24gx

162ng∶3.24g=180ng∶xx=3。6g

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

（蔗糖)(葡萄糖）（果糖）

342g180g180g

3。42gyz

y=1.8gz=1。8g

所以a∶b=(x+y)∶z=（3。6g+1。8g)∶1。8g=3∶1。

答案：3∶1

绿色通道：记住淀粉、蔗糖水解的产物是解此类题的关键，是正确写出方程式的前提。然后，根据方程式中各物质的计量关系,即可计算出产物的比值。本题不知道淀粉、蔗糖的水解产物,则无法解答。可见，基础知识的掌握是不可忽视的。

变式训练某白色晶体分子中氢原子和氧原子的个数比为2∶1,氢原子比碳原子多10个，该物质相对分子质量为342,该物质易溶于水，水溶液不能发生银镜反应，加硫酸后水浴加热，再加银氨溶液有银析出，试推断该物质的分子式是_____________，名称是_____________。

思路解析:设分子式为CnHn+10，由此得：12n+n+10+16×=342，解得n=12。再由性质可推出为蔗糖.

答案：C12H22O11蔗糖

例４在啤酒的生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后，输入发酵罐.初期酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多.当糖度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，完成下列问题：

(1)写出