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2025食品安全知识竞赛试题及答案.docx

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    2025食品安全知识竞赛试题及答案

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

    A.新鲜蔬菜

    B.腌制不透的蔬菜

    C.新鲜水果

    D.奶制品

    答案：B

    解析：新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量一般较低，在蔬菜腌制过程中，如果腌制时间过短、盐分不足等，会导致蔬菜中的硝酸盐在微生物作用下转化为亚硝酸盐，使得腌制不透的蔬菜中亚硝酸盐含量较高。新鲜水果和奶制品中亚硝酸盐含量通常极低。所以选B。

    2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

    A.山梨酸钾

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