国家公共营养师模考试题(含答案).docxVIP

国家公共营养师模考试题(含答案)

一、单选题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）

A.玉米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：C。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成最为接近，因此其生物学价值最高，可达94。

2.以下哪种维生素是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：C。维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，维持生物膜的稳定性。

3.成年人维生素D缺乏易导致（）

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B。成年人维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致骨密度下降，易发生骨质疏松症。佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现；夜盲症是维生素A缺乏的表现；脚气病是维生素B1缺乏的表现。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及多种氧化酶的重要成分，在体内参与氧的运输和组织呼吸过程。

5.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kJ

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal（16.7kJ）的能量。每克脂肪氧化可产生约9kcal的能量，每克蛋白质氧化可产生约4kcal的能量。

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.增加饱腹感

B.降低血胆固醇

C.促进肠道蠕动

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。其主要生理功能包括增加饱腹感、降低血胆固醇、促进肠道蠕动、预防便秘等。

7.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量较高。

8.以下哪种蔬菜的维生素C含量最高（）

A.大白菜

B.菠菜

C.青椒

D.黄瓜

答案：C。青椒是维生素C含量较高的蔬菜之一，每100克青椒中维生素C含量可达62毫克左右。大白菜、菠菜、黄瓜的维生素C含量相对较低。

9.正常成年人的蛋白质推荐摄入量为（）

A.男性65g/d，女性55g/d

B.男性75g/d，女性65g/d

C.男性85g/d，女性75g/d

D.男性95g/d，女性85g/d

答案：A。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，正常成年人蛋白质推荐摄入量男性为65g/d，女性为55g/d。

10.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.大米

B.玉米

C.牛奶

D.土豆

答案：C。牛奶是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量约为3%，且氨基酸组成与人体需要接近，消化吸收率高。大米、玉米、土豆的蛋白质含量相对较低，且不属于优质蛋白质。

11.以下哪种食物含铁量丰富且生物利用率高（）

A.菠菜

B.黑木耳

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏含铁量丰富，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高，是补铁的良好食物来源。菠菜、黑木耳、大豆虽然也含铁，但菠菜中的铁是非血红素铁，生物利用率较低；黑木耳和大豆的含铁量及生物利用率也不如动物肝脏。

12.以下哪种食物中含有抗营养因子，会影响营养素的吸收（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大豆

D.苹果

答案：C。大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、植酸等，会影响蛋白质和矿物质的吸收。但通过适当的加工处理，如加热、浸泡等，可以降低抗营养因子的活性。牛奶、鸡蛋、苹果一般不存在明显影响营养素吸收的抗营养因子。

13.以下哪种维生素在酸性环境中稳定，在碱性环境中易被破坏（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C。维生素C具有酸性，在酸性环境中比较稳定，在碱性环境中易被氧化破坏。维生素B1、B2、B6在不同环境中的稳定性有其自身特点，但不像维生素C对酸碱环境如此敏感。

14.以下哪种食物中维生素A原（胡萝卜素）含量丰富（）

A.红薯

B.香蕉

C.梨

D.葡萄

答案：A。红薯富含β-胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A，是维生素A原的良好来源。香蕉、梨、葡萄中维生素A原含量相对较低。

15.以下哪种食物是钙的良好来源，且钙的吸收率较高（）

A.海带

B.虾皮

C.牛奶

D.豆腐

答案：C。牛奶是钙的良好来源，其钙含量丰富