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食品安全管理考试8.03

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为()分钟。

A.1

B.3

C.5

2、餐饮食品的再加热，热度不够()。

A.也好过不加热

B.反而有利于致病菌增殖

3、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

D.霉变食物引起的食物中毒

4、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于()克。

A.50

B.100

C.150

5、重金属毒素更容易富集在鱼虾的()。

A.尾巴

B.头部

C.身体

D.内脏

6、凡是患有传染病和()的人不宜从事餐饮服务工作。

A.化脓性和渗出性皮肤病

B.皮癣

C.皮肤病

D.心理疾病

7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

A.给予警告

B.责令改正

C.处以罚款

D.吊销许可证

8、污染物在消化道中主要吸收部位是()。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠

9、关键控制点的危害可以通过()来控制。

A.前提方案

B.操作性前提方案

C.HACCP计划

D.以上都是

10、当()出现时，不需要对食品安全相关文件进行评审与更新。

A.组织机构已调整

B.法律法规变更

C.食品安全事件发生

D.食品安全验证不合格

11、为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低()。

A.1℃

B.3℃

C.5℃

12、煮沸消毒应保持()分钟以上。

A.5

B.10

C.15

13、清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。

A.内部装修

B.通风条件

C.清洁程度

14、HACCP计划中，通常记录的保存期应()产品的货架期。

A.大于

B.等于

C.小于

D.不小于

15、冷食操作间的紫外线消毒灯，应在无人工作时开启()以上才有效果。

A.半小时

B.一小时

16、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化学性污染

D.以上都不是

17、冷菜操作间的室温不应高于()℃。

A.20

B.25

C.28

18、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免()。

A.机器超负荷运转

B.空气不流通影响保藏效果

19、预防食物中毒的基本原则之一是使用安全的()。

A.水

B.食品原料

C.水和食品原料

20、实施危害分析的必备预备步骤包括()。

A.食品安全小组的成立

B.产品特性描述，预期用途的确定

C.流程图、加工步骤和控制措施的确定

D.以上都是

21、HACCP体系体现了()的管理理念。

A.预防为主

B.安全第一

C.以人为本

D.质量第一

22、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于()年。

A.1

B.2

C.3

23、餐具提前摆台的时间不宜过长，以当餐使用、不超过()小时为宜。

A.2

B.4

24、生鲜肉的短期最佳保藏温度是()℃。

A.0

B.4

C.10

25、保留记录最主要的目的是()。

A.实现产品的可追溯性

B.实现产品记录的可查询

C.实现产品的可跟踪

D.形成产品记录

26、食品安全管理体系的第一方审核的目的是()。

A.改进自身的食品安全管理体系，提高自身安全控制水平

B.决定是否批准签订购货合同

C.决定是否批准对某一组织的认证注册

D.监控食品安全风险

27、下列食品中，()属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

28、关于HACCP小组的构成，不正确的说法是()。

A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C.HACCP小组成员必须是本企业的员工

D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

29、ISO22000标准不适用于()。

A.添加剂生产商

B.运输和仓储经营者

C.零售分包商

D.卫生主管部门

30、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于(