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2025年专业甜品师测试题及答案
本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
2025年专业甜品师测试题及答案
一、选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种糖浆最适合用于制作法式甜点马卡龙？
A.糖水
B.糖浆
C.糖油
D.糖粉
答案：C
解析：法式甜点马卡龙的制作需要使用糖油，因为糖油能够提供更好的延展性和口感。
2.制作提拉米苏时，以下哪种咖啡最适合使用？
A.意式浓缩咖啡
B.法式滴滤咖啡
C.美式咖啡
D.摩卡咖啡
答案：A
解析：意式浓缩咖啡具有浓郁的咖啡香味，能够更好地与马斯卡彭奶酪搭配，提升提拉米苏的整体风味。
3.以下哪种奶油最适合用于制作奶油泡芙？
A.黄油奶油
B.鲜奶油
C.奶油奶酪
D.卡仕达酱
答案：B
解析：鲜奶油具有轻盈的口感，适合制作奶油泡芙，使其内部充满空气，口感更加细腻。
4.制作舒芙蕾时，以下哪种做法是正确的？
A.在搅拌面糊时加入大量空气
B.在面糊中加入过多的糖分
C.在烘烤前将面糊冷藏
D.使用低筋面粉
答案：A
解析：制作舒芙蕾时，需要在搅拌面糊时加入大量空气，使其能够膨胀并保持轻盈的口感。
5.以下哪种巧克力最适合用于制作巧克力慕斯？
A.黑巧克力
B.牛奶巧克力
C.白巧克力
D.红巧克力
答案：B
解析：牛奶巧克力具有丰富的奶香味，能够更好地与奶油搭配，制作出细腻的巧克力慕斯。
6.制作法式奶油泡芙时，以下哪种做法是正确的？
A.在面糊中加入大量的油脂
B.在烘烤前不进行预冷
C.使用高筋面粉
D.在面糊中加入少量的盐
答案：D
解析：在制作法式奶油泡芙时，加入少量的盐能够提升甜点的风味，使其更加层次丰富。
7.以下哪种水果最适合用于制作水果挞？
A.苹果
B.樱桃
C.香蕉
D.草莓
答案：D
解析：草莓具有浓郁的果香，适合制作水果挞，能够更好地展现甜点的清新口感。
8.制作法式焦糖布丁时，以下哪种做法是正确的？
A.在煮沸糖浆时加入大量的牛奶
B.在烘烤前不进行预热
C.使用低筋面粉
D.在糖浆中加入少量的盐
答案：D
解析：在制作法式焦糖布丁时，加入少量的盐能够提升焦糖的香味，使其更加浓郁。
9.以下哪种糖浆最适合用于制作意式浓缩咖啡拉花？
A.糖水
B.糖浆
C.糖油
D.糖粉
答案：B
解析：意式浓缩咖啡拉花需要使用糖浆，因为糖浆能够更好地与咖啡融合，提升拉花的细腻度。
10.制作法式马卡龙时，以下哪种做法是正确的？
A.在面糊中加入大量的油脂
B.在烘烤前不进行预冷
C.使用高筋面粉
D.在面糊中加入少量的杏仁粉
答案：D
解析：在制作法式马卡龙时，加入少量的杏仁粉能够提升甜点的香味，使其更加层次丰富。
二、填空题（每题2分，共20分）
1.制作舒芙蕾时，需要在面糊中加入大量的__________，使其能够膨胀并保持轻盈的口感。
答案：空气
2.制作法式奶油泡芙时，加入少量的__________能够提升甜点的风味，使其更加层次丰富。
答案：盐
3.制作法式焦糖布丁时，加入少量的__________能够提升焦糖的香味，使其更加浓郁。
答案：盐
4.制作意式浓缩咖啡拉花时，需要使用__________，因为糖浆能够更好地与咖啡融合，提升拉花的细腻度。
答案：糖浆
5.制作法式马卡龙时，加入少量的__________能够提升甜点的香味，使其更加层次丰富。
答案：杏仁粉
6.制作提拉米苏时，具有浓郁的咖啡香味，能够更好地与马斯卡彭奶酪搭配，提升提拉米苏的整体风味的咖啡是__________。
答案：意式浓缩咖啡
7.制作奶油泡芙时，具有轻盈的口感，适合制作奶油泡芙，使其内部充满空气，口感更加细腻的奶油是__________。
答案：鲜奶油
8.制作巧克力慕斯时，具有丰富的奶香味，能够更好地与奶油搭配，制作出细腻的巧克力慕斯的巧克力是__________。
答案：牛奶巧克力
9.制作水果挞时，具有浓郁的果香，适合制作水果挞，能够更好地展现甜点的清新口感的水果是__________。
答案：草莓
10.制作法式甜点马卡龙时，能够提供更好的延展性和口感的糖浆是__________。
答案：糖油
三、简答题（每题5分，共25分）
1.简述制作舒芙蕾的步骤和要点。
答案：制作舒芙蕾的步骤和要点如下：
-准备材料：需要鸡蛋、糖、面粉、牛奶、黄油等。
-打发蛋液：将鸡蛋和糖打发至体积膨胀，颜色变浅。
-混合面糊：将面粉过筛后加入打发的蛋液中，轻轻搅拌均匀。
-加入牛奶和黄油：将牛奶和融化后的黄油加入面糊中，搅拌均匀。
-烘烤：将面糊倒入模具中，放入预热至200°C的烤箱中烘烤约15-20分钟。
-要点：在搅拌面糊时需要加入大量空气，避免过度搅拌；烘烤前需要将烤箱预热；烘烤过程中需要避免打开烤箱门，以免影响舒芙蕾的膨胀。
2.简述
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