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2025年新版食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；2年

B.1年；3年

C.2年；3年

D.6个月；3年

2.新版《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2024）规定，清洁作业区的温度应控制在（），相对湿度应控制在（）。

A.18-26℃；45%-65%

B.20-28℃；50%-70%

C.15-25℃；30%-50%

D.22-30℃；60%-80%

3.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的要求是每100克或100毫升食品中糖含量不超过（），“低钠”声称的要求是每100克或100毫升中钠含量不超过（）。

A.0.5g；120mg

B.1g；100mg

C.0.5g；100mg

D.1g；120mg

4.食品添加剂使用时，应遵循“五专”管理原则，其中不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专秤称量

D.专用设备

5.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，其中“食品合格证明文件”不包括（）。

A.出厂检验报告

B.第三方检测报告

C.食品生产许可证复印件

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

6.发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

7.食品冷链运输中，冷冻食品的运输温度应保持在（）以下，冷藏食品的运输温度应保持在（）之间。

A.-18℃；0-4℃

B.-20℃；2-8℃

C.-18℃；0-8℃

D.-20℃；4-10℃

8.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品品种、数量相适应的检验设备和人员，检验人员应具备（）以上学历或相关专业培训合格证明。

A.中专

B.大专

C.本科

D.高中

9.食品原料验收时，对于标注“冷链配送”的生鲜产品，应重点查验（）。

A.包装完整性

B.送货单与货物的一致性

C.运输过程温度记录

D.供应商资质

10.餐饮服务提供者加工食品时，以下哪种行为符合规范（）。

A.将切过生肉的刀直接切熟肉

B.加工好的凉菜在室温下放置超过2小时

C.使用专用容器盛放食品添加剂

D.用自来水直接冲洗即食水果

11.新版《预包装食品标签通则》（GB7718-2024）规定，转基因食品应当在标签上显著标示，标示方式不包括（）。

A.直接标注“转基因××原料”

B.使用转基因图形符号

C.在配料表中用括号注明“转基因”

D.标注“加工原料含有转基因成分”

12.食品生产企业的清洁消毒记录应包括（）。

①清洁消毒的区域②使用的消毒剂名称③操作人员④消毒时间⑤消毒效果验证结果

A.①②③④

B.①②④⑤

C.②③④⑤

D.①②③④⑤

13.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，但可能引起一般不良反应的

B.食用后可能造成一般健康损害的

C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡的

D.标签、标识存在不影响食品安全的瑕疵的

14.食品从业人员健康检查中，需要重点排查的疾病不包括（）。

A.霍乱

B.肺结核（活动期）

C.高血压

D.化脓性或渗出性皮肤病

15.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.健康证明

D.产品检测报告

二、判断题（每题1分，共15分）

1.食品生产企业可以将过期但未开封的原料降级用于非直接入口食品生产。（）

2.食品添加剂的使用量可以超过《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定的最大使用量，只要不影响口感。（）

3.预包装食品的标签上必须标注“生产日期”和“保质期”，“最佳食用期”属于推荐标注内容。（）

4.食品经营企业可以将不同批次的食品混放，只要做好标识即可。（）

5.食品冷链运输中，允许运输温度短暂超出规定范围（不超过30分钟），只要及时调整。（）

6.食品生产企业的检验室可以与原料仓库相邻，只要有物理隔断。（）

7.餐饮服务提供者加工生食海产品时，应使用专用的工具、容器，避免交叉污染。（）

8.食品召回的责任主体是食品安全监督管理部门，生产经营者只需配合执行。（）

9.食品从业人员手部有伤口时，只要佩戴清洁的手套即可继续从事直