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2025年食品生产安全管理人员考试试题含答案【推荐】

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在产品出现质量问题时，能够追溯到原料及相关产品的来源和质量情况。

2.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.进行销毁处理

D.隐瞒不报

答案：B

解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产并召回已上市销售的食品，以防止不安全食品继续流入市场，危害消费者健康。继续生产、隐瞒不报是严重违反食品安全法规的行为，而直接销毁处理应在召回之后根据具体情况进行。

3.以下哪种食品添加剂可以用于食品的防腐保鲜（）。

A.亚硝酸钠

B.苏丹红

C.三聚氰胺

D.孔雀石绿

答案：A

解析：亚硝酸钠是一种常见的食品添加剂，在一定范围内可用于腌腊、酱卤、熏烤肉制品等加工，并具有防腐保鲜和护色的作用。而苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们是非法添加物，苏丹红是一种工业染料，有致癌性；三聚氰胺是化工原料，曾被非法添加到奶粉中以提高蛋白质检测值；孔雀石绿是一种杀菌剂，用于水产养殖，对人体有潜在危害。

4.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量管理人员

B.生产管理人员

C.主要负责人

D.销售管理人员

答案：C

解析：食品生产企业主要负责人是企业食品安全的第一责任人，应对本企业的食品安全工作全面负责，确保企业遵守食品安全相关法律法规和标准要求，保障食品安全。质量管理人员、生产管理人员和销售管理人员分别在各自职责范围内对食品安全工作承担相应责任，但全面责任由主要负责人承担。

5.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，自查的频率至少为（）。

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

答案：B

解析：食品生产企业应每季度至少对食品安全状况进行一次自查，及时发现和消除食品安全隐患，保证生产的食品符合食品安全标准。每月一次频率过高，可能会增加企业不必要的负担；每半年或每年一次频率过低，可能无法及时发现潜在的食品安全问题。

6.食品生产过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品安全标准

B.卫生标准

C.环保标准

D.企业标准

答案：A

解析：食品生产过程中使用的洗涤剂、消毒剂直接接触食品或食品接触表面，其质量和安全性会影响食品的安全。因此，应当符合食品安全标准，以确保不会对食品造成污染，保障消费者的健康。卫生标准、环保标准和企业标准都不能完全涵盖洗涤剂、消毒剂在食品安全方面的要求。

7.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：同第一题，食品出厂检验记录和凭证保存期限的规定与进货查验记录一致，这是为了便于追溯食品的销售去向和质量情况，在出现食品安全问题时能够及时召回和处理。

8.食品生产企业的生产车间内的墙壁和天花板应采用（）材料建造。

A.易清洁、不吸水、无毒、浅色

B.深色、耐磨

C.木质

D.金属

答案：A

解析：生产车间的墙壁和天花板采用易清洁、不吸水、无毒、浅色材料建造，有利于保持车间的清洁卫生，防止污垢、微生物等积聚。浅色材料便于发现污垢和污染物，无毒材料确保不会对食品造成污染。深色材料不利于发现污垢；木质材料容易吸水、滋生微生物；金属材料如果表面处理不当，可能会生锈、腐蚀，影响食品质量。

9.食品生产企业的从业人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每年

B.每两年

C.每三年

D.每五年

答案：A

解析：食品生产企业的从业人员每年应进行健康检