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2025年学校食堂食品安全员培训考试试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订），学校食堂发生食品安全事故后，应当在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生健康等部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

2.学校食堂采购鲜冻肉类时，应查验的证明文件不包括（）。

A.动物检疫合格证明

B.肉品品质检验合格证明

C.屠宰企业营业执照

D.农药残留检测报告

答案：D

3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种留样量不少于（），在专用冷藏设备中存放时间不少于（）。

A.100g；24小时

B.125g；48小时

C.150g；72小时

D.200g；96小时

答案：C（注：学校食堂留样要求严于普通餐饮，需72小时）

4.食品加工操作中，熟制食品中心温度应达到（）以上，才能确保彻底杀灭常见致病菌。

A.55℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

答案：C

5.以下哪种食品添加剂可以在学校食堂中使用？（）

A.苏丹红

B.苯甲酸（防腐剂）

C.工业用甲醛（吊白块）

D.亚硝酸盐（仅限肉制品且严格限量）

答案：B（注：亚硝酸盐禁止用于学校食堂，详见《学校食品安全与营养健康管理规定》）

6.学校食堂从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

7.食品处理区墙面应使用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.普通涂料

B.瓷砖（高度不低于1.5米）

C.木板

D.墙纸

答案：B（注：食品处理区墙面应铺设1.5米以上易清洗的墙裙）

8.用于加工生肉、水产品的刀具、砧板，使用后应（）。

A.直接存放于操作台上

B.用清水冲洗后晾干

C.先清洗再用含氯消毒液浸泡（浓度250mg/L）10分钟以上，然后冲洗晾干

D.与熟食用具混合存放

答案：C

9.学校食堂不得制售的食品不包括（）。

A.冷荤凉菜（如凉拌黄瓜）

B.发芽马铃薯

C.四季豆（未彻底煮熟）

D.新鲜黄花菜（已去花蕊并焯水）

答案：D（注：新鲜黄花菜含秋水仙碱，需去花蕊、焯水后可食用）

10.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专用台账

C.专用贮存柜

D.专用称量工具

答案：A（注：“五专”指专人负责、专用台账、专用贮存、专用称量工具、专用登记）

11.食品原料验收时，发现某批次牛奶的生产日期为2024年12月1日，保质期6个月，当前日期为2025年6月10日，该牛奶应（）。

A.正常入库使用

B.降价处理后供餐

C.立即退货并记录

D.加工熟制后使用

答案：C（注：已超过保质期5天，禁止使用）

12.食堂操作间紫外线消毒灯的安装高度应为（），照射时间不少于（）。

A.1.5米以下；15分钟

B.2米以下；30分钟

C.2.5米以下；40分钟

D.3米以下；60分钟

答案：B（注：紫外线灯距离地面1.8-2.2米，消毒时间30分钟以上）

13.餐饮具清洗消毒流程正确的是（）。

A.清洗→冲洗→消毒→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→消毒→冲洗→保洁

答案：A

14.以下哪种情况不属于从业人员健康禁忌证？（）

A.活动性肺结核

B.手部湿疹（无渗出）

C.化脓性或渗出性皮肤病

D.霍乱带菌者

答案：B（注：手部湿疹无渗出且不接触直接入口食品时可上岗）

15.学校食堂“明厨亮灶”应公示的内容不包括（）。

A.食品加工操作过程实时影像

B.从业人员健康证明

C.食品添加剂使用情况

D.学生家长投诉电话

答案：D（注：“明厨亮灶”需公示加工过程、健康证明、添加剂使用、食品来源等）

16.食品仓库内物品存放应与墙壁、地面保持的距离分别为（）。

A.≥10cm；≥15cm

B.≥15cm；≥20cm

C.≥20cm；≥30cm

D.≥30cm；≥40cm

答案：C（注：隔墙离地30cm和10cm？需核实必威体育精装版规范，GB31654-2021规定离地离墙≥10cm，此处可能调整为≥10cm，但常见教材写