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2025年安全教育培训考试通用题库(练习题模拟版)食品安全管理模拟试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。

2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

3.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.八年内

C.十年内

D.终身

答案：A

解析：《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项要求（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于二年

C.不得少于一年

D.不得少于三年

答案：A

解析：食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录保存期限的规定。

6.食品生产企业生产食品时不得使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.尚未明确安全性

B.过期但没有变质

C.不符合食品安全标准

D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：C

解析：食品生产企业必须使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：企业主要负责人对企业的食品安全工作负有全面责任。

8.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二

B.三

C.四

D.五

答案：B

解析：这是《食品安全法》中关于食品生产企业多次违法处罚的规定。

9.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：相关法规要求食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于二年。

10.下列关于食品生产企业食品安全管理人员职责的说法，错误的是（）。

A.建立健全食品安全管理制度

B.组织职工进行食品安全知识培训

C.加强食品生产过程质量安全控制

D.负责食品的销售工作

答案：D

解析：食品安全管理人员主要负责食品安全管理相关工作，如建立制度、组织培训、控制生产过程质量安全等，销售工作并非其职责范围。

11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要从原料采购到成品出厂的各个环节制定并实施控制要求，以确保食品符