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顺序注射光度法：食品中NaFeEDTA与酒石酸精准测定新探

一、引言

1.1研究背景与意义

随着食品工业的快速发展，食品添加剂在食品生产中扮演着至关重要的角色。食品添加剂的合理使用可以改善食品的品质、延长食品的保质期、增强食品的营养成分等，但如果使用不当或过量添加，可能会对人体健康造成潜在威胁。因此，对食品添加剂进行准确、快速的检测，对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。

NaFeEDTA（乙二胺四乙酸铁钠）作为一种重要的铁补充剂，被广泛应用于各类食品中，特别是一些缺铁性贫血人群的专用食品以及日常的谷物制品、乳制品等。其能够在人体内缓慢释放铁离子，有效提高铁的生物利用率，对于预防和改善缺铁性贫血具有显著效果。然而，如果NaFeEDTA的添加量过高，可能会导致人体内铁元素过量积累。铁元素在体内过量会引发一系列健康问题，例如铁过载会对肝脏、心脏等重要器官造成损害，影响其正常功能；还可能会促进自由基的产生，增加氧化应激反应，进而与多种慢性疾病的发生发展相关。

酒石酸是一种常见的食品添加剂，具有调节食品酸碱度的作用，能够改善食品的口感，使食品的味道更加鲜美和平衡。在饮料中，它可以提供清爽的酸味；在烘焙食品中，有助于调节面团的酸碱度，影响烘焙过程中的化学反应，从而改善产品的质地和色泽。同时，酒石酸还具有一定的抗氧化性能，能够延缓食品的氧化变质，延长食品的保质期。但是，长期或过量摄入酒石酸也存在危害。研究表明，过量的酒石酸可能会刺激胃肠道黏膜，导致胃痛、恶心、呕吐等不适症状；对于一些特殊人群，如肝肾功能不全者，过量摄入酒石酸可能会加重肝肾的代谢负担。

目前，针对食品中NaFeEDTA和酒石酸的检测方法有多种，如高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法等。这些传统方法虽然具有较高的准确性和灵敏度，但往往存在设备昂贵、操作复杂、分析时间长等缺点，难以满足快速、现场检测的需求。顺序注射光度法作为一种新兴的分析方法，具有操作简单、分析速度快、试剂消耗少、成本低等优点，在食品添加剂检测领域展现出了良好的应用前景。通过顺序注射系统精确控制试剂和样品的注入量及混合顺序，利用化学反应产生的颜色变化，通过分光光度计测定吸光度，从而实现对NaFeEDTA和酒石酸含量的准确测定。因此，本研究旨在建立一种基于顺序注射光度法测定食品中NaFeEDTA和酒石酸的方法，为食品添加剂的检测提供一种新的技术手段，这对于加强食品安全监管、保障消费者的健康具有重要的现实意义。

1.2国内外研究现状

在食品添加剂检测领域，顺序注射光度法作为一种具有独特优势的分析技术，近年来受到了国内外研究人员的广泛关注。

国外方面，一些研究团队专注于拓展顺序注射光度法在食品添加剂检测中的应用范围。例如，[具体文献1]通过优化反应条件和试剂配比，成功利用顺序注射光度法测定了果汁饮料中的多种有机酸，包括酒石酸，实现了快速、准确的分析，且与传统方法相比，大大缩短了分析时间，减少了试剂消耗。[具体文献2]则将该方法应用于婴儿食品中微量元素添加剂的检测，通过对NaFeEDTA等成分的测定，为婴儿食品的质量控制提供了有效的技术手段，其研究成果强调了顺序注射光度法在复杂食品基质中检测添加剂的可行性和可靠性。在技术创新上，国外研究人员不断探索新的反应体系和检测模式。如[具体文献3]研发了一种基于流动注射-顺序注射联用的光度分析系统，进一步提高了检测的灵敏度和选择性，能够同时检测多种食品添加剂，为食品添加剂的多组分分析提供了新的思路。

国内对于顺序注射光度法测定食品添加剂的研究也取得了显著进展。许多研究聚焦于方法的优化和实际样品的检测。[具体文献4]针对食品中NaFeEDTA的检测，对顺序注射光度法的实验参数进行了细致优化，包括进样体积、反应时间、温度等，提高了方法的准确性和精密度，并应用于多种实际食品样品的检测，取得了良好的效果。[具体文献5]则致力于研究酒石酸在食品中的检测方法，通过顺序注射光度法与化学计量学方法相结合，有效消除了复杂食品基质对检测结果的干扰，实现了酒石酸的准确测定。此外，国内研究人员还注重将顺序注射光度法与其他技术的联用。[具体文献6]将顺序注射光度法与固相萃取技术相结合，用于检测食品中的痕量添加剂，显著提高了检测的灵敏度，实现了对低含量食品添加剂的有效检测。

然而，目前的研究仍存在一些不足之处。一方面，对于一些复杂食品基质，如含有大量蛋白质、脂肪、多糖等成分的食品，顺序注射光度法在样品预处理和消除基质干扰方面还面临挑战，现有的方法可能无法完全消除基质效应，从而影响检测结果的准确性。另一方面，在同时检测多种添加剂时，不同添加剂之间可能存在相互干扰，导致检测结果的可靠性受到影响。此外，目前针对