四川省食品生产企业食品安全员理论考试题库(含答案).docxVIP

四川省食品生产企业食品安全员理论考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

答案：B

2.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应当符合（）。

A.企业自定义标准

B.食品安全国家标准

C.行业推荐性标准

D.地方备案标准

答案：B

3.食品生产过程中，车间内温度应控制在（）以抑制微生物繁殖。

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

答案：B（注：需根据具体产品调整，通用要求为10-20℃更利于控制微生物）

4.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB5749

D.GB31650

答案：A

5.食品生产企业从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

6.以下哪种情形不属于食品生产企业应当立即停止生产并召回的情况？（）

A.产品经检验微生物超标

B.产品标签漏印生产日期

C.原料被检出农残超标

D.包装材料迁移出有害物质

答案：B（标签漏印需更正后重新包装，不涉及安全风险时可不召回）

7.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。

A.原料验收

B.成品包装

C.杀菌工序

D.仓储温湿度

答案：B（包装属于一般环节，关键控制环节需直接影响安全）

8.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.近视

答案：C

9.食品生产企业的检验记录应包括（）。

A.检验人员姓名

B.检验设备型号

C.检验环境湿度

D.以上均需记录

答案：D

10.食品生产企业的追溯体系应能实现（）。

A.从原料到成品的正向追溯

B.从成品到原料的反向追溯

C.双向追溯

D.任意环节追溯

答案：C

11.食品生产车间的清洁消毒频率应根据（）确定。

A.生产班次

B.产品风险等级

C.设备使用时间

D.员工操作习惯

答案：B（高风险产品如即食食品需每日多次消毒）

12.食品原料入库前应进行（），合格后方可使用。

A.感官检查

B.索证索票

C.抽样检验

D.以上均需

答案：D

13.食品生产企业的废水排放应符合（）标准。

A.GB8978

B.GB13457

C.GB31570

D.GB16297

答案：B（食品工业水污染物排放标准）

14.食品添加剂的称量应使用（）的计量器具。

A.精度0.1g

B.经校准

C.企业自校

D.任意

答案：B

15.食品生产企业的应急预案应至少每（）演练一次。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

16.以下哪种食品原料不得用于生产加工？（）

A.过期但未霉变的面粉

B.检验合格的进口奶粉

C.自种无农残的蔬菜

D.正规渠道采购的食用盐

答案：A

17.食品生产企业的更衣室应与（）分开设置。

A.生产车间

B.卫生间

C.原料库

D.成品库

答案：B

18.食品生产过程中，同一车间内不得同时生产（）。

A.不同口味的饮料

B.生熟两种食品

C.不同包装规格的饼干

D.不同原料的糕点

答案：B（防止交叉污染）

19.食品标签上的“生产日期”应标注（）。

A.产品包装完成的日期

B.原料投入生产的日期

C.检验合格的日期

D.出厂日期

答案：A

20.食品生产企业的不合格品应（）。

A.重新加工后销售

B.专区存放并标识

C.直接丢弃

D.降价处理

答案：B

21.食品生产企业的空气净化系统应（）检测一次空气质量。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每半年