2023年公共营养师三级技能知识模拟试题（一）.docVIP

2023年公共营养师三级技能知识模拟试题（一）

试卷总分：100分考试时长：120分钟试题总数：6题

一.简答题

1.简述维生素C的生理功能。【15分】

答案：（1）参与羟化反应。①促进胶原合成。②促进神经递质合成。③促进类固醇羟化。④促进有机物或毒物解毒。（2）还原作用①促进抗体合成。②促进铁的吸收。③促进四氢叶酸形成。④维持巯基酶的活性。（3）其他①解毒、清除自由基。②预防癌症。

解析：无。

2.简述人工喂养的基本方法和原则。【15分】

答案：（1）大约每2h喂一次。（2）用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。（3）如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用多孔奶嘴。（4）与母乳喂养一样，按需喂养。（5）婴儿配方奶或代乳品最好是温热（36-37℃）的，避免太凉或太热。（6）每次吃多少应由婴儿决定。（7）当孩子吃饱以后，不要再喂。（8）根据婴儿大小给予喂食量。

解析：无。

3.简述地中海膳食结构特点。【15分】

答案：居住在地中海地区居民所特有的，意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区。其特点是：①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等；②食物的加工度低，新鲜度较高，以食用当季、当地产的食物为主；③橄榄油是主要的食用油；④每天食用少量奶酪和酸奶。⑤每周食用适量的鱼、禽、蛋。⑥以新鲜水果作为每日餐后食品，甜食每周只食用几次。⑦每月仅食用几次红肉。⑧大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。

解析：无。

4.根据表1王某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表1）

?【30分】

答案：酱牛肉的蛋白质，脂肪和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质，脂肪和铁，就蛋白质，脂肪和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。

解析：100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal能量密度＝245.5/2100＝0.12蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48碳水化合物的密度＝3.2/315＝0.01脂肪的密度＝11.9/70＝0.17维生素A的密度＝11/700＝0.02维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04钙的密度＝20/800＝0.03铁的密度＝4/20＝0.2，100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0碳水化合物的营养质量指数＝0.01/0.12＝0.08脂肪的营养质量指数＝0.17/0.12＝1.42维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67评价：酱牛肉的蛋白质，脂肪和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质，脂肪和铁，就蛋白质，脂肪和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。

二.案例分析题

1.案例：程某，26岁，身高160cm。怀孕之前体重为77kg，整个孕期体重增长了15kg，请参考下表分析：

1.1【简答题】程女士在整个孕期增重可能出现了怎样的问题？并指出可能孕妇本身和新生儿将产生怎样的影响？【10分】

答案：BMI=77/1.62=3029.0，程女士怀孕之前体型肥胖。整个孕期体重增长的适宜范围应为6.0-6.8kg，而实际增长了15kg，属于增重过多。孕期体重增重过多与妊娠高血压、异常产及产后肥胖有关。可能会造成巨大儿产生的风险。

解析：无。

1.2【简答题】如何控制孕期体重的合理增长？（据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围）【15分】

答案：控制体重在正常的增长范围内所应采取的措施：密切监测和控制孕期每周体重的增长，当发现体重增加慢时，可以适当增加蛋白质及各种营养素的摄入；当发现体重有点过快增加的趋势时，可以参照以下几点。①均衡膳食。主食不但吃细粮，还有搭配粗粮。孕妇还要注意食物合理搭配，提高营养价值及蛋白质的利用率。②少食多餐；③多摄入蔬菜和水果；④少吃高脂肪，高热量食品；⑤孕妇在控制饮食的同时也要搭配合理的运动。

解析：无。