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2023年公共营养师三级技能知识模拟试题（三）
试卷总分：100分考试时长：120分钟试题总数：9题
一.简答题
1.简述食品营养强化的意义和作用。【10分】
答案：营养强化的意义和作用主要包括以下几点：（1）弥补天然食品的营养缺陷。有针对性地进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素，改善人们的营养和健康水平。（2）补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。（3）简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素，人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。（4）适应不同人群生理和职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求（5）预防营养不良及其他。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义。
解析：无。
2.简述中国居民膳食指南原则。【10分】
答案：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配。（2）多吃蔬菜水果和薯类。（3）每天吃奶类、大豆或其制品。（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。（6）食不过量，天天运动，保持健康体重。（7）三餐分配要合理，零食要适当。（8）每天足量饮水，合理选择饮料。（9）如饮酒应限量。（10）吃新鲜卫生的食物。
解析：无。
3.简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。【10分】
答案：4-6个月以后的婴儿消化系统的逐步成熟，对食物的质和量也有新的要求。一般有下列情形时可以开始添加辅食：①体重增长已到达出生时的2倍。②吃完250mL奶后不满4h又出现饥饿现象。③在24h内能吃完1000mL或1000mL以上的奶。④月龄达6个月以上添加半固体食物。原则：①逐步适应。一种辅食应经过5-7天的适应期，没有不良反应，再添加另一种食物。第一个添加的辅食是米粉类。②由稀到稠。开始添加米粉时可稀一些，婴儿习惯后就可以逐步变稠。③量由少到多，质地由细到粗，④因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，决定了食物摄入量的差异。
解析：无。
4.案例：某男性，50岁，身高170cm，体重80kg，目前从事轻体力劳动，特别喜欢吃动物性食物。经咨询营养师后，去医院做了个血脂检查。结果如下：血甘油三酯为5.7mmol/L（参考值0.46～1.7mmol/L），血胆固醇6.5mmol/L（参考值2.84～5.18mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇为3～7mmol/L（参考值2.07～3.12mmol/L）。作为一个营养师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。【10分】
答案：（1）该男性血甘油三酯、血胆固醇6.5mmol/L、低密度脂蛋白胆固醇均超出正常参考值可判断有高血脂症。饮食管理建议如下：①防治肥胖，控制饮食和加强体育锻炼相结合，使能量摄入与能量的消耗维持平衡。②减少钠盐，每人每日食盐用量不超过6g。③减少膳食脂肪：胆固醇每天摄入应小于300mg，烹调油每天不超过25g，限制食用油煎炸食物。④控制单双糖摄入量，碳水化合物占总能量55%～60%，以复杂碳水化合物为主，限制甜食、糕点、含糖饮料的摄入。⑤增加膳食纤维摄入量，全天膳食纤维的摄入量不少于30g。⑥戒酒。（2）膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响：①饱和脂肪酸可显著升高血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。②单不饱和脂肪酸：降低血清胆固醇，尤其是LDL-C的水平，同时可升高血清高密度脂蛋白胆固醇。③多不饱和脂肪酸，可使血浆中血清胆固醇和LDL-C的水平显著降低，并且不会升高TG。④反式脂肪酸：增加血中LDL-C，HDL-C降低。
解析：无。
5.已知某人能量消耗量为8700KJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质72.6g，脂肪52.5g，维生素A360.5μg，钙650mg，铁24mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜？【20分】
答案：（1）三种供能营养素供能比：蛋白质供能=72.6×4×4.184=290.4kcal×4.148=1215.03kJ；蛋白质供能比=1215.03÷8700×100%=13.97%。
脂肪供能=52.5×9×4.184=472.5Kcal×4.184=1976.94kJ；
脂肪供能比=1976.94÷8700×100%=22.72%；
碳水化合物供能比=100%-13.97%-22.72%=63.31%；三种供能营养素摄入比较合适。
（2）优质蛋白质比=33.2÷72.6×100%=45.7＞30%，优质蛋白摄入大于30%，摄入充足。
解析：（1）三种供能营养素供能比：蛋白质供能=72.6×4×4.184=290.4kcal×4.148=1215.03kJ；蛋白质供能比=1215.03÷8700×100%=
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