2023年公共营养师三级技能知识模拟试题（二）.docVIP

2023年公共营养师三级技能知识模拟试题（二）

试卷总分：100分考试时长：120分钟试题总数：6题

一.简答题

1.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。【15分】

答案：（1）人群营养素缺乏状况和范围。（2）膳食营养素摄入量和生物利用率。（3）营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。（4）食物载体的消费数据。（5）强化技术和手段。（6）强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。（7）政府支持和强化食物相关标准法规的制定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度。

解析：无。

2.硒缺乏的预防和控制措施。【15分】

答案：（1）适当补硒。在低硒地区对人和动物进行适量的补硒是预防和控制硒缺乏的有效办法，使用较多的是亚硒酸盐和硒酵母，硒酵母中所含的硒具有较高的生物且生产方便。所以补硒应该慎重，应该在专业人员的指导下补充。（2）选择合理的膳食。我国传统以素食为主的特点和以本地食物为主的生活方式为硒缺乏的流行提供了有利条件，因此应当提倡食物的相对多样化，宣传多食用富含硒的肉类、鱼类等食品。

解析：无。

3.简述孕妇体格测量有关指标及意义。【15分】

答案：监测胎儿发育为目的的孕妇体格检查，常包括身高、体重、腹围、体温、脉搏、呼吸及血压等。意义：①身高。测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小（小于145厘米）常伴有骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152厘米以上，除巨大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。②体重。孕期增加的体重包含两大部分，一是妊娠产物，二是母体组织的增长，包括血液和细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。③腹围。怀孕16周开始，每周一次用皮尺围绕脐部水平一圈进行测量。腹围增长过快时应警惕羊水过多、双胞胎等。

解析：无。

4.案例：小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据，并对小李提出一些营养建议。【20分】

答案：我国制定的诊断地方性甲状腺肿的标准有3条：①患者居住在碘缺乏病区；②甲状腺肿大超过受检者拇指关节，或小于拇指末节但有结节者；③排除甲亢、甲状腺炎、甲状腺癌等其他甲状腺疾病。根据此标准小李处于缺碘地区，甲状腺小于拇指末节但有结节者；无甲亢、甲状腺炎、甲状腺癌等其他甲状腺疾病。故可以判定小李患有地方性甲状腺肿大。此外小李的尿碘为80ug/L，低于100ug/L，可判断他为碘缺乏。（2）营养建议：在家庭条件允许的情况下，多选择干海带、紫菜等海产品和肉、蛋、奶类。家庭烹调时不要用私盐后粗制盐，应购买国家盐业公司出品的加碘盐。

解析：无。

二.材料分析题

1.一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养。

请认真阅读上述材料，完成以下题目：

1.1【简答题】已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。【15分】

答案：能量：100kal/kg×7.0kg=700kcal；蛋白质：2.0g/kg×7.0kg=14g；脂肪供能：700kcal×50%=350kcal；脂肪需要量：350kcal/9=38.9g；碳水化合物供能：700kcal-14g×4kal/g-350kcal=294kal；碳水化合物需要量：294kcal/4=73.5g。

解析：无。

1.2【简答题】如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。【20分】

答案：能量摄入量：65kcal/100ml×1100ml=715kcal；蛋白质摄入量：1.3g/100ml×1100ml=14.3g；脂肪摄入量：3.4g/100ml×1100ml=37.4g；碳水化合物摄入量：（715-14.3×4-37.4×9）/4=80.3g。

解析：无。