(四级)公共营养师考试试题及参考答案.docxVIP

(四级)公共营养师考试试题及参考答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.人体能量代谢的基本单位是（）

A.焦耳（J）

B.千卡（kcal）

C.千焦（kJ）

D.瓦特（W）

2.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸的是（）

A.半胱氨酸

B.组氨酸

C.赖氨酸

D.酪氨酸

3.维生素A的活性形式是（）

A.β-胡萝卜素

B.视黄醇

C.视黄醛

D.视黄酸

4.以下哪种食物的蛋白质生物学价值最高？（）

A.鸡蛋

B.大豆

C.牛肉

D.大米

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天蔬菜的摄入量为（）

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

6.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）

A.可分为可溶性和不可溶性两类

B.主要来源于植物性食物

C.能被人体消化酶分解

D.有助于预防便秘

7.婴幼儿出现“鸡胸”“O型腿”，最可能的原因是缺乏（）

A.维生素D

B.维生素B1

C.铁

D.锌

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.高温油炸

D.长时间炖煮

9.计算食物中碳水化合物含量时，常用的公式是（）

A.碳水化合物（g）=100-（蛋白质+脂肪+水分+灰分）（g）

B.碳水化合物（g）=蛋白质（g）×4+脂肪（g）×9

C.碳水化合物（g）=总能量（kcal）-（蛋白质×4+脂肪×9）

D.碳水化合物（g）=膳食纤维（g）+糖（g）

10.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为（）

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

11.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）

A.苹果

B.牛奶

C.猪肝

D.黄瓜

12.评价食物蛋白质营养价值的“氨基酸评分”法，主要依据是（）

A.蛋白质的含量

B.必需氨基酸的组成与参考蛋白的比值

C.蛋白质的消化率

D.非必需氨基酸的比例

13.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

14.下列关于糖尿病患者膳食指导的描述，错误的是（）

A.控制总能量摄入，保持理想体重

B.优先选择升糖指数（GI）低的食物

C.严格限制所有碳水化合物的摄入

D.增加膳食纤维和优质蛋白质的摄入

15.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足有关？（）

A.维生素C

B.钠

C.钙和维生素D

D.维生素B12

16.以下哪种食物是维生素B12的主要来源？（）

A.菠菜

B.牛肉

C.苹果

D.大米

17.食物中毒中最常见的类型是（）

A.化学性食物中毒

B.细菌性食物中毒

C.真菌毒素中毒

D.有毒动植物中毒

18.计算某男性（体重60kg，轻体力劳动）每日能量需要量时，基础代谢率（BMR）约为（）（注：男性BMR计算公式：BMR（kcal/d）=66+13.7×体重（kg）+5×身高（cm）-6.8×年龄（岁），假设该男性30岁，身高170cm）

A.1500kcal

B.1600kcal

C.1700kcal

D.1800kcal

19.下列关于母乳喂养的描述，正确的是（）

A.初乳中蛋白质含量较低

B.母乳中的钙磷比约为2:1，利于吸收

C.母乳喂养应严格按照固定时间间隔进行

D.母乳中维生素D含量丰富，无需额外补充

20.以下哪种食物属于“高生物价蛋白质”食物？（）

A.全麦面包

B.鱼肉

C.土豆

D.花生

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

1.下列属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

2.钙的生理功能包括（）

A.构成骨骼和牙齿

B.参与血液凝固

C.调节神经肌肉兴奋性

D.促进铁的吸收

3.下列食物中，富含膳食纤维的有（）

A.燕麦

B.苹果

C.鸡胸肉

D.西兰花

4.儿童缺铁性贫血的常见原因包括（）