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(精)食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了确保在出现食品安全问题时，能够追溯到原料等的来源和相关信息。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸多作为酸度调节剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，用作增味剂。

3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.食品的生产日期

B.食品的保质期

C.食品的储存条件

D.食品的产地

答案：D

解析：预包装食品标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、贮存条件等事项。食品产地并非必须标明的事项。

4.被称为“人造脂肪”的是（）。

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.必需脂肪酸

答案：B

解析：反式脂肪酸也被称为“人造脂肪”，它是植物油经过氢化处理后产生的。过多摄入反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇的水平，增加心血管疾病的风险。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：为了保证食品生产经营过程中的食品安全，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后才能从事相关工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

6.以下哪种食物不宜空腹食用（）。

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹食用时，会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。而苹果、橙子、草莓等水果在空腹时适量食用一般不会有太大问题。

7.超过保质期的食品（）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C

解析：超过保质期的食品其质量和安全性无法保证，可能会滋生大量微生物或产生有害物质，因此不能销售。继续销售、降价销售或作处理食品销售都是不符合食品安全规定的行为。

8.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品在生产、加工、销售等各个环节都符合一定的安全要求。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂生产管理办法》

C.《食品添加剂销售管理办法》

D.《食品添加剂标识管理办法》

答案：A

解析：《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须符合该标准，以保证食品的安全性和质量。

10.以下哪种物质不属于食品污染物（）。

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。而农药残留、兽药残留和重金属等是在食品生产、加工、储存等过程中污染食品的有害物质，属于食品污染物。

11.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类存放

B.食品应离墙离地存放

C.食品可以与有毒有害物品一起存放

D.食品储存场所应保持清洁卫生

答案：C

解析：食品不能与有毒有害物品一起存放，因为有毒有害物品可能会污染食品，导致食品安全问题。食品应分类存放，离墙离地，储存场所要保持清洁卫生，以保证食品的质量和安全。

12.下列哪种烹饪方式更健康（）。

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用。而油炸