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中级茶艺师复习试题及答案二

一、单项选择题

1.下列茶叶中，属于白茶的是（）。

A.君山银针

B.白毫银针

C.铁观音

D.碧螺春

答案：B。解析：君山银针属于黄茶，铁观音属于乌龙茶，碧螺春属于绿茶，而白毫银针是典型的白茶。

2.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.维生素

答案：B。解析：咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮质的兴奋过程，从而使头脑清醒，帮助思维。茶多酚具有抗氧化等多种作用；氨基酸可增进茶汤的鲜爽度；维生素有多种生理功能，但兴奋神经中枢不是其主要作用。

3.下列关于紫砂壶的说法，错误的是（）。

A.紫砂壶具有良好的透气性

B.紫砂壶可以长时间保存茶汤不变质

C.紫砂壶泡茶能吸收茶汁，越用越亮

D.紫砂壶适合泡所有类型的茶

答案：D。解析：紫砂壶具有良好的透气性，能够吸收茶汁，越用越亮，并且可以一定程度上长时间保存茶汤不变质。但不同类型的紫砂壶适合泡不同种类的茶，并非适合泡所有类型的茶，比如一些细嫩的绿茶就不太适合用紫砂壶冲泡，因为紫砂壶保温性强，容易闷熟茶叶，影响绿茶的口感和香气。

4.茶艺表演中，“凤凰三点头”的动作寓意是（）。

A.向客人鞠躬三次

B.向客人三鞠躬

C.表示对客人的三鞠躬

D.象征再三欢迎客人

答案：D。解析：“凤凰三点头”是茶艺中的注水手法，水流有节奏地三起三落，寓意再三欢迎客人。

5.茶叶的外形审评主要包括（）。

A.嫩度、色泽、整碎、净度

B.香气、滋味、汤色、叶底

C.鲜爽度、甜醇度、浓度

D.毫香、果香、栗香

答案：A。解析：外形审评主要从嫩度、色泽、整碎、净度四个方面进行；香气、滋味、汤色、叶底属于内质审评的内容；鲜爽度、甜醇度、浓度是对茶汤滋味的描述；毫香、果香、栗香是茶叶香气的类型。

6.下列水温中，适合冲泡绿茶的是（）。

A.80℃-85℃

B.90℃-95℃

C.100℃

D.70℃-75℃

答案：A。解析：绿茶茶叶细嫩，水温过高容易破坏其营养成分和香气，一般用80℃-85℃的水温冲泡为宜。

7.红茶发酵的主要目的是（）。

A.形成红茶红叶红汤的品质特征

B.降低茶叶的含水量

C.促进茶叶的酶活性

D.增加茶叶的香气

答案：A。解析：红茶发酵是在酶的作用下，使茶多酚发生氧化聚合，形成茶黄素、茶红素等氧化产物，从而形成红茶红叶红汤的品质特征。降低茶叶含水量是干燥工序的作用；发酵过程中酶活性会随着发酵进行而逐渐降低；虽然发酵也会使茶叶香气有所变化，但主要目的还是形成独特的色泽和汤色。

8.茶席设计中，茶具的选择应（）。

A.越昂贵越好

B.与茶叶品种相匹配

C.颜色鲜艳夺目

D.数量越多越好

答案：B。解析：茶席设计中，茶具的选择要根据茶叶的品种来确定，不同的茶叶适合用不同的茶具冲泡，这样才能更好地展现茶叶的品质。茶具并非越昂贵越好，也不是颜色鲜艳夺目或数量多就好。

9.下列茶叶中，发酵程度最高的是（）。

A.红茶

B.乌龙茶

C.黑茶

D.白茶

答案：A。解析：红茶是全发酵茶，发酵程度在常见茶类中最高；乌龙茶是半发酵茶；黑茶有后发酵过程，但发酵程度不如红茶；白茶是轻微发酵茶。

10.茶艺馆的营业时间一般以（）为宜。

A.8-10小时

B.10-12小时

C.12-14小时

D.14-16小时

答案：B。解析：茶艺馆的营业时间通常以10-12小时为宜，这样既能满足顾客的需求，又能保证员工有合理的工作时长和休息时间，也能兼顾运营成本和效益。

11.茶点搭配时，甜茶适合搭配（）的茶点。

A.甜腻

B.清淡

C.辛辣

D.酸涩

答案：B。解析：甜茶本身已有甜味，搭配清淡的茶点可以避免口感过于甜腻，能更好地平衡味觉体验。甜腻的茶点会让整体口感过于甜，辛辣和酸涩的茶点与甜茶在口味上难以搭配。

12.以下哪种茶的制作工艺中没有杀青工序（）。

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.黑茶

答案：B。解析：绿茶、黄茶、黑茶的制作工艺中都有杀青工序，目的是抑制酶的活性，固定茶叶品质。而红茶是全发酵茶，其制作工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥，没有杀青工序。

13.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：A。解析：茶多酚类化合物具有较强的还原性，容易被氧气氧化，从而影响茶叶的品质，如汤色变深、滋味变涩等。蛋白质、维生素、脂肪虽然也会受氧气影响，但不是与氧气氧化关系最密切的成分。

14.茶艺服务中，为顾客续水时，一般应将水加到（）。

A.七八分满

B.九分满

C.十