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中式烹调师三级复习题复习测试卷含答案
1..畜肉中哪种矿物质以血红素铁形式存在，更易被人体吸收？()
A、钙
B、锌
C、铁
D、硒
【正确答案】：C
解析：畜肉中的铁以血红素铁形式存在，其吸收率可达15%-35%，远高于植物性食物中的非血红素铁。
2..脂肪含量最高的原料是以下哪一项？()
A、鸡胸肉
B、牛油果
C、燕麦片
D、虾仁
【正确答案】：B
解析：牛油果含有约15%的脂肪，属于高脂肪植物性原料；鸡胸肉和虾仁以蛋白质为主，燕麦片主要为碳水化合物。
3..下列哪种营养素在膳食供能中应占比最高？(
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