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2025职工食堂就餐管理制度

为了规范职工食堂管理，营造良好的就餐环境，保证职工就餐质量和安全，结合本单位实际情况，特制定本职工食堂就餐管理制度。

一、食堂管理组织架构及职责

（一）管理小组

成立职工食堂管理小组，成员包括单位后勤部门负责人、工会代表以及职工代表。管理小组全面负责食堂的监督与管理工作。

后勤部门负责人作为管理小组组长，负责整体协调食堂管理工作，制定食堂管理的总体目标和计划，定期组织管理小组会议，及时处理食堂管理中的重大问题。工会代表主要收集职工对食堂的意见和建议，反馈职工诉求，监督食堂管理小组工作的执行情况。职工代表则代表广大职工参与食堂管理决策，从职工实际需求出发提出合理建议。

（二）食堂工作人员

1.厨师

厨师负责食堂菜品的烹饪工作。根据管理小组制定的食谱，选用新鲜食材，按照科学的烹饪方法制作菜品，保证菜品的色、香、味、形。定期与管理小组沟通，根据季节变化和职工口味需求调整菜品。严格遵守食品卫生安全标准，在烹饪过程中注意个人卫生和操作规范。

2.帮厨

帮厨协助厨师进行食材的准备工作，如洗菜、切菜、清洁厨房用具等。负责食堂就餐区域和厨房的日常清洁卫生，保持食堂环境整洁。在就餐期间协助维持秩序，及时清理餐桌和地面的垃圾。

3.采购人员

采购人员负责食堂食材的采购工作。严格按照食堂管理小组制定的采购计划，选择优质、安全的食材供应商，确保食材的质量和安全。在采购过程中，要货比三家，控制采购成本，同时保证采购的及时性，避免食材短缺影响食堂正常供餐。

二、就餐时间与安排

（一）就餐时间

食堂实行定时就餐制度，具体就餐时间为早餐[X]-[X]，午餐[X]-[X]，晚餐[X]-[X]。特殊岗位人员如因工作原因无法按时就餐，可与食堂管理小组提前沟通，由食堂为其预留餐食。

（二）就餐人数统计

各部门应在每天规定时间前，将次日就餐人数报至食堂管理小组。管理小组根据各部门上报的人数，合理安排食材采购量和菜品供应量。对于临时增加或减少就餐人数的情况，各部门需及时通知食堂管理小组。

（三）就餐批次安排

对于职工人数较多的单位，为避免就餐高峰期过于拥挤，食堂管理小组可根据实际情况将职工划分为不同的就餐批次。各部门应按照规定的批次组织职工有序就餐，不得擅自更改就餐批次。

三、食堂卫生管理

（一）食品卫生

1.食材采购

采购人员采购食材时，要严格选择供应商，确保所采购的食材新鲜、无污染、无变质。采购的肉类、禽类、蔬菜等食材必须具有相应的检验检疫证明。对于易腐坏的食材，要根据每天的就餐人数合理控制采购量，避免浪费和变质。

2.食材储存

食材应分类存放在专用的储存设备中，做到生熟分开、荤素分开。储存设备要定期进行清洁和消毒，保持适宜的温度和湿度，防止食材变质。对于过期或变质的食材，要及时清理并记录。

3.食品加工

食堂工作人员在加工食品时，要严格遵守食品加工操作规范。蔬菜要清洗干净，肉类要充分煮熟煮透。加工过程中使用的刀具、案板等工具要生熟分开，避免交叉污染。食品加工完成后，要及时将成品放入清洁的保温设备中，防止食品变质。

4.餐具卫生

食堂使用的餐具必须经过严格的清洗和消毒处理。清洗餐具时，要使用符合卫生标准的洗涤剂，消毒可采用高温消毒或化学消毒的方法。消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。

（二）环境卫生

1.就餐区域

帮厨人员在每餐结束后，要及时清理就餐区域的餐桌、地面和垃圾。每天至少进行一次全面的清扫和消毒，保持就餐区域的整洁和卫生。定期对就餐区域的门窗、墙壁等进行清洁，营造良好的就餐环境。

2.厨房区域

厨师和帮厨人员要每天对厨房的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等设备进行清洁和维护。厨房的地面、墙壁要保持干净，无油污、无积水。厨房的垃圾要及时清理，垃圾桶要加盖，防止异味散发。

（三）个人卫生

食堂工作人员要保持良好的个人卫生习惯。工作前要洗手、穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰。患有传染性疾病的人员不得从事食堂工作，如有身体不适，应及时向食堂管理小组报告。

四、食堂安全管理

（一）消防安全

1.食堂要配备足够数量的灭火器材，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。

2.食堂工作人员要熟悉消防器材的使用方法，定期组织消防知识培训和灭火演练。

3.食堂内的电气设备要符合消防安全要求，不得私拉乱接电线，避免电气火灾。

4.厨房的燃气管道要定期检查，防止燃气泄漏。如发现燃气泄漏，要立即关闭阀门，通风换气，严禁明火和使用电器设备。

（二）食品安全

1.食堂管理小组要建立食品安全追溯体系，对食材的采购、加工、储存等环节进行详细记录，以便在发生食品安全问题时能够及时追溯和处理。

2.食堂工作人员要严格遵守食品添加剂使用规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。