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奶制品化验员试题

单项选择题（每题4分，共60分）

1.奶制品中最主要的营养成分是：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

2.下列哪项不是乳制品常规检测项目？

A.脂肪含量

B.蛋白质含量

C.糖分含量

D.重金属含量

3.乳制品中乳糖的测定通常使用的方法是：

A.凯氏定氮法

B.费林氏法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

4.下列哪种微生物是奶制品中最常见的致病菌？

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.霉菌

5.牛奶的新鲜度通常通过检测哪项指标来判断？

A.酸度

B.密度

C.粘度

D.折射率

6.乳制品中抗生素残留的检测主要目的是：

A.确保产品质量

B.防止过敏反应

C.保障消费者健康

D.提高产品保质期

7.下列哪项不是影响乳制品保质期的因素？

A.包装材料

B.储存温度

C.产品配方

D.生产日期标签颜色

8.乳脂率的测定通常采用的方法是：

A.盖勃氏法

B.滴定法

C.分光光度法

D.离心法

9.乳制品中的非脂乳固体主要包括：

A.蛋白质、乳糖和无机盐

B.脂肪、蛋白质和乳糖

C.乳糖、水分和无机盐

D.蛋白质、水分和维生素

10.在乳制品加工中，巴氏杀菌的主要目的是：

A.提高营养价值

B.增加风味

C.杀灭有害微生物

D.改变产品质地

11.下列哪项指标可用于评估牛奶的新鲜度和纯度？

A.冰点

B.沸点

C.熔点

D.凝固点

12.乳制品中常见的防腐剂是：

A.亚硝酸盐

B.苯甲酸钠

C.硝酸盐

D.乳酸链球菌素

13.下列哪项不是影响乳制品感官评价的因素？

A.颜色

B.气味

C.营养成分表

D.口感

14.牛奶中的体细胞计数（SCC）主要用于反映：

A.牛奶的纯度

B.奶牛的健康状况

C.牛奶的脂肪含量

D.牛奶的蛋白质含量

15.在乳制品中，添加维生素D的主要目的是：

A.增强风味

B.促进钙吸收

C.延长保质期

D.提高蛋白质含量

多项选择题（每题5分，共50分，多选或少选均不得分）

1.乳制品常见的质量缺陷包括：

A.酸败

B.沉淀

C.异味

D.过度加热

2.乳制品中可能存在的物理性污染物包括：

A.金属碎片

B.玻璃碎片

C.塑料颗粒

D.微生物

3.下列哪些方法可用于乳制品中微生物的检测？

A.培养法

B.PCR法

C.显微镜观察

D.高效液相色谱法

4.影响乳制品中乳酸菌活性的因素有：

A.温度

B.pH值

C.防腐剂种类

D.包装材料

5.乳制品储存时应避免的条件包括：

A.高温

B.直射阳光

C.潮湿环境

D.低温冷冻

6.乳制品中常见的过敏原包括：

A.乳糖

B.牛奶蛋

C.脂肪

D.某些添加剂

7.