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揉面团的试题及答案

单项选择题（每题3分，共45分）

1.揉面团时，水温对面团质量的影响是：

A.越高越好

B.越低越好

C.适中为宜

D.无影响

2.下列哪种面粉适合制作需要高度拉伸性的面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

3.揉面过程中加入盐的主要作用是：

A.增加甜味

B.增强筋性

C.使面团变色

D.加快发酵

4.揉面到什么程度表示面团已经揉好？

A.面团表面粗糙

B.面团粘手

C.面团光滑有弹性

D.面团易断裂

5.制作馒头时，揉面时间不宜过长的原因是：

A.面筋过度形成影响口感

B.面团会变硬

C.面团会发酵过度

D.面团颜色会变深

6.以下哪项不是揉面团的常见工具？

A.木制面杖

B.电动搅拌器

C.塑料勺子

D.面包机

7.揉面时，添加酵母的最佳时机是：

A.一开始揉面就加入

B.面团揉至光滑后加入

C.面团快揉好时加入

D.面团发酵前加入

8.面团揉好后，通常需要进行哪一步操作？

A.直接烘烤

B.直接食用

C.发酵

D.冷藏

9.制作披萨面团时，揉面程度应为：

A.非常柔软

B.稍微硬一些

C.非常硬

D.无特定要求

10.揉面时，加入油脂的主要目的是：

A.增加甜味

B.使面团更加酥脆

C.使面团更加柔软光滑

D.加快发酵速度

11.制作面条时，揉面的最佳环境温度是：

A.高温

B.低温

C.适中

D.无特定要求

12.揉面过程中，如何判断面团是否水分适中？

A.面团非常粘手

B.面团过于干燥易碎

C.面团柔软且不粘手

D.面团颜色变深

13.揉面时，面粉与水的比例通常是：

A.1:0.5

B.1:1

C.1:1.5

D.1:2

14.制作法式面包时，揉面的主要目的是：

A.增加甜味

B.使面团发酵更快

C.形成面筋网络

D.使面团颜色变深

15.揉面时，如果发现面团太硬，应该：

A.加入更多面粉

B.加入更多水

C.加入酵母

D.加入盐

多项选择题（每题5分，共50分）

1.影响面团揉制效果的因素包括：

A.面粉类型

B.水温

C.揉面时间

D.酵母种类

2.揉面过程中可以添加的辅料有：

A.盐

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

3.揉面时，判断面团是否揉好的方法有：

A.观察面团表面是否光滑

B.检查面团是否有弹性

C.用手轻轻拉面团看是否易断

D.闻面团是否有香味

4.制作面包时，揉面的作用包括：

A.形成面筋

B.使面团发酵更快

C.使面团更加柔软

D.影响面包的口感和质地

5.揉面时，影响面团筋度的因素有：

A.面