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利用响应面法优化中国毛虾的酶解工艺.pdf

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    利用响应面法优化我国毛虾的酶解工艺

    摘要

    我国毛虾，又名海米，必需氨基酸种类全，且符合FAO/WHO推荐的理想蛋白模式，是一种非常丰

    富的海洋资源。目前我国对我国毛虾的开发和利用尚处在初级阶段，不仅造成资源浪费，同时污染环

    境。多肽在抗氧化能力、增强免疫力等方面有重要生理功能；与氨基酸相比，肽具有转运快、吸收效

    率低不竞争载体优点，同时作为蛋白质和氨基酸的中间物质，可直接被组织蛋白利用。从鱼虾贝类等

    海洋资源中提取抗氧化活性多肽已成为国内外科学界研究热点之一。本文以我国毛虾为原料，研究制

    备我国毛虾抗氧化活性肽的最佳酶解工艺。首先，以DPPH自由基清除率为评价指标

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