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西式面点师二级复习题练习测试题附答案
1..销售西式面点时，以下哪种包装材料符合食品安全要求？()
A、回收塑料盒
B、未经消毒的纸制托盘
C、食品级铝箔纸
D、彩色印刷塑料袋
【正确答案】：C
解析：食品级铝箔纸符合GB4806.1-2016食品接触材料标准，其他选项可能存在化学迁移或微生物污染风险。
2..下列哪种原料可作为吉利丁的素食替代品？()
A、玉米淀粉
B、泡打粉
C、琼脂
D、小苏打
【正确答案】：C
解析：琼脂从海藻中提取，是常见的素食凝固剂，可替代吉利丁用于甜点制作。
3..文艺复兴时
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