公司厨师管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为规范公司厨师管理，提高厨师队伍的整体素质，确保食品安全，保障员工身心健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨师及其相关管理人员。

第三条本制度遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.规范管理，责任到人；

3.人员培训，持续改进；

4.优质服务，顾客至上。

第二章厨师招聘与培训

第四条厨师招聘应遵循公开、公平、公正的原则，通过面试、实操考核等方式选拔优秀人才。

第五条厨师应具备以下条件：

1.具有良好的道德品质和职业操守；

2.具备初中及以上学历；

3.具有相关烹饪专业学历或相关工作经验；

4.具备一定的烹饪技能和创新能力；

5.身体健康，无传染性疾病。

第六条厨师培训分为岗前培训和在职培训两部分。

1.岗前培训：新入职厨师需参加公司统一组织的岗前培训，培训内容包括公司规章制度、食品安全知识、烹饪技能等。培训合格后方可上岗。

2.在职培训：公司定期组织厨师进行在职培训，提高厨师的专业技能和服务水平。培训形式包括内部讲座、外部培训、实操演练等。

第三章厨师岗位职责

第七条厨师应严格遵守公司规章制度，认真履行以下职责：

1.严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生安全；

2.按照菜单要求，精心烹饪，保证菜品质量；

3.严格把好食品原料采购关，确保原料新鲜、质量合格；

4.合理安排厨房工作，提高工作效率；

5.保持厨房环境卫生，定期进行清洁消毒；

6.配合餐厅服务员，确保顾客用餐满意；

7.积极参加公司组织的各项活动，提高团队凝聚力。

第八条厨师应具备以下基本技能：

1.熟练掌握各种烹饪技法，如炒、炖、煮、蒸、烤等；

2.熟悉各种菜品的制作工艺和特点；

3.具备一定的创新能力和审美能力；

4.能够处理突发事件，确保餐厅的正常运营。

第四章厨师考核与晋升

第九条厨师考核分为日常考核和年度考核两部分。

1.日常考核：由厨房管理人员对厨师的工作态度、技能水平、团队合作等方面进行日常考核。

2.年度考核：由人力资源部门组织，对厨师进行全面考核，考核内容包括工作态度、技能水平、团队协作、创新成果等。

第十条厨师晋升制度：

1.厨师晋升需满足以下条件：

a.工作表现优秀，连续两年年度考核合格；

b.具备一定的烹饪技能和创新能力；

c.积极参加公司组织的各项活动，有良好的团队协作精神。

2.厨师晋升流程：

a.厨师向厨房管理人员提出晋升申请；

b.厨房管理人员对厨师进行综合评估；

c.人力资源部门审批；

d.通知厨师晋升结果。

第五章厨师福利与待遇

第十一条厨师享有以下福利待遇：

1.合同工工资，按照国家规定缴纳社会保险；

2.定期体检，保障员工身体健康；

3.带薪年假，根据工作年限和公司规定享受；

4.节假日加班费、夜班补贴等；

5.定期组织员工活动，丰富员工文化生活。

第十二条厨师待遇根据岗位、技能、工作年限等因素进行合理调整。

第六章附则

第十三条本制度由公司人力资源部门负责解释。

第十四条本制度自发布之日起实施。

第七章食品安全与卫生

第十五条厨师应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生安全。

第十六条厨师应定期接受食品安全与卫生知识培训，提高食品安全意识。

第十七条厨师在烹饪过程中，应确保食品原料新鲜、卫生，避免交叉污染。

第十八条厨师应保持厨房环境卫生，定期进行清洁消毒，防止病媒生物滋生。

第十九条厨师应妥善处理废弃食品，防止食品浪费。

第八章应急处理

第二十条厨师应熟悉应急预案，遇到突发事件时，能够迅速采取有效措施，确保员工和顾客的生命财产安全。

第二十一条厨师在发生食品安全事故时，应立即向厨房管理人员报告，并积极配合相关部门进行调查处理。

第二十二条厨师应定期参加应急演练，提高应对突发事件的能力。

第九章奖惩制度

第二十三条厨师在工作中表现突出，有突出贡献的，公司将给予表彰和奖励。

第二十四条厨师违反本制度，造成食品安全事故或影响公司声誉的，公司将依法依规进行处理。

第二十五条奖惩制度的具体实施细则由公司人力资源部门制定。

第十章结束语

本制度旨在规范公司厨师管理，提高厨师队伍的整体素质，确保食品安全，保障员工身心健康。公司全体厨师应认真遵守本制度，共同努力，为公司的发展贡献力量。

第2篇

第一章总则

第一条为规范公司厨师管理，提高厨师队伍素质，确保食品安全，保障员工饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨师及厨房工作人员。

第三条公司厨师管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.依法管理，规范操作；

3.诚信为本，服务至上；

4.持续改进，追求卓越。

第二章厨