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2025年营养指导员(膳食搭配技巧)等知识考试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，底层（第一层）的主要食物类别是？

A.谷薯类及杂豆

B.蔬菜和水果

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及坚果类

答案：A

解析：平衡膳食宝塔第一层为谷薯类，建议每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g，是能量的主要来源。

2.以下哪种食物搭配最能提高蛋白质的生物利用率？

A.大米+土豆

B.玉米+小麦

C.黄豆+大米

D.白菜+猪肉

答案：C

解析：黄豆（豆类）富含赖氨酸，大米（谷物）富含蛋氨酸，二者氨基酸互补，可提高蛋白质的利用率（蛋白质互补作用）。

3.关于“血糖生成指数（GI）”的描述，正确的是？

A.GI＞70为低GI食物，适合糖尿病患者

B.GI＜55为高GI食物，易引起血糖波动

C.GI是衡量食物引起血糖升高程度的指标

D.食物加工越精细，GI值越低

答案：C

解析：GI是食物与参考食物（葡萄糖）摄入后引起血糖应答的比值，GI＞70为高GI食物，GI＜55为低GI食物；加工越精细，淀粉更易分解，GI值越高。

4.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕早期钙RNI为800mg，孕中晚期增至1000mg？不，实际应为孕中晚期1000mg？需核实：2013版中，孕妇钙RNI孕早期800mg，孕中晚期1000mg，哺乳期1200mg。但部分资料可能更新，此处以必威体育精装版为准，正确应为C？需确认。（注：经核实，2013版孕妇钙RNI孕中晚期为1000mg，哺乳期1200mg，故本题正确答案应为B。可能原题存在笔误，需修正。）

（修正后答案：B）

5.以下哪种食物是维生素C的最佳来源？

A.牛奶

B.菠菜

C.橙子

D.鸡蛋

答案：C

解析：维生素C主要存在于新鲜蔬果中，橙子（柑橘类）每100g含约53mg，远高于菠菜（约32mg），牛奶和鸡蛋几乎不含。

6.关于膳食纤维的分类，正确的是？

A.可溶纤维（如果胶）主要存在于全谷物中

B.不可溶纤维（如纤维素）主要存在于水果中

C.可溶纤维有助于降低胆固醇，不可溶纤维促进肠道蠕动

D.膳食纤维均不能被人体消化吸收，因此无营养价值

答案：C

解析：可溶纤维（果胶、树胶）可延缓糖吸收、降低胆固醇，主要存在于水果、燕麦；不可溶纤维（纤维素、半纤维素）促进肠道蠕动，主要存在于全谷物、蔬菜。膳食纤维虽不提供能量，但有调节肠道、预防慢性病等作用。

7.必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括？

A.油酸和亚油酸

B.α-亚麻酸和花生四烯酸

C.亚油酸和α-亚麻酸

D.棕榈酸和硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸为n-6系列的亚油酸（C18:2）和n-3系列的α-亚麻酸（C18:3），人体无法合成，需通过食物（如植物油、坚果）摄取。

8.一名65岁男性，身高170cm，体重75kg（BMI=25.9），诊断为高血压，其每日食盐推荐摄入量应不超过？

A.3g

B.5g

C.6g

D.8g

答案：B

解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议健康成人每日盐摄入≤5g，高血压患者需进一步严格控制，推荐≤5g。

9.以下哪种搭配会抑制铁的吸收？

A.菠菜+维生素C

B.牛肉+番茄

C.牛奶+菠菜

D.瘦肉+橙子

答案：C

解析：牛奶中的钙、磷会与菠菜中的草酸结合，形成沉淀，抑制非血红素铁（植物性铁）的吸收；维生素C（如番茄、橙子）可促进非血红素铁吸收；牛肉中的血红素铁吸收率高，不受其他成分影响。

10.学龄儿童（6-12岁）的加餐原则是？

A.以高糖糕点为主，快速补充能量

B.选择牛奶、水果、坚果等，避免油腻

C.加餐量应占全日总能量的1/2

D.睡前2小时避免任何加餐

答案：B

解析：学龄儿童加餐需营养密度高、易消化，推荐牛奶（150-200ml）、水果（100-150g）、坚果（10-15g）；高糖糕点易导致肥胖；加餐量占全日能量1/5-1/4；睡前1小时避免大量进食，少量牛奶可助眠。

11.以下哪项是“地中海饮食”的典型特征？

A.大量摄入红肉和黄油

B.以橄榄