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2025年综合类-营养（士）-基础知识历年真题摘选带答案(5卷单选一百题)

2025年综合类-营养（士）-基础知识历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】维生素B12缺乏症最典型的神经学症状是？

【选项】A.皮肤色素沉着B.神经病变C.贫血D.齿龈出血

【参考答案】B

【详细解析】维生素B12参与神经髓鞘形成，缺乏会导致周围神经病变（如感觉异常、运动障碍）和周围神经炎。皮肤色素沉着多见于缺铁性贫血，牙龈出血常见于维生素C缺乏或凝血功能障碍。

【题干2】我国居民膳食指南推荐每日膳食纤维的摄入量是？

【选项】A.15-20克B.20-25克C.25-30克D.30-35克

【参考答案】C

【详细解析】中国营养学会建议成人每日膳食纤维摄入量为25-30克，不足易引发便秘、肠道菌群紊乱，过量可能影响矿物质吸收。其他选项数值偏离推荐范围。

【题干3】哪种食物是维生素C的良好来源？

【选项】A.精制米面B.菠菜C.橙子D.牛奶

【参考答案】C

【详细解析】柑橘类水果（如橙子）维生素C含量达40-60mg/100g，显著高于菠菜（约2.9mg）和牛奶（约1.2mg）。精制米面因加工损失大部分维生素C。

【题干4】长期过量摄入哪种营养素可能导致中毒？

【选项】A.钾B.钙C.维生素AD.维生素C

【参考答案】C

【详细解析】维生素A过量（尤其动物肝脏）可致夜盲症、肝损伤，而维生素C毒性极低（需超量5000mg/天以上）。钾、钙摄入过量通常通过肾脏调节，不易中毒。

【题干5】下列哪项是优质蛋白的典型特征？

【选项】A.赖氨酸含量低B.必需氨基酸种类齐全C.吸收率低于50%D.蛋白质生物价低

【参考答案】B

【详细解析】优质蛋白需含人体必需氨基酸（9种）且比例合理（如鸡蛋、牛奶），生物价≥80%。选项A（如大豆）和D（如谷物）属于不完全蛋白。

【题干6】缺铁性贫血的主要病理改变是？

【选项】A.网织红细胞减少B.红细胞体积增大C.血红蛋白浓度降低D.血清铁蛋白升高

【参考答案】B

【详细解析】缺铁性贫血典型特征为小细胞性（红细胞直径7.5μm），网织红细胞减少（骨髓造血抑制），血红蛋白浓度降低（110g/L），血清铁蛋白反映储存铁水平。

【题干7】下列哪种维生素属于水溶性维生素？

【选项】A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D

【参考答案】C

【详细解析】维生素C（抗坏血酸）为水溶性，随尿液排出，需每日补充；维生素A、D为脂溶性（储存于肝脏）。维生素B12属水溶性但吸收依赖内因子。

【题干8】下列哪项是能量密度高的食物特征？

【选项】A.水分含量＞90%B.热量密度＞4kcal/gC.纤维素含量＞5%D.蛋白质含量＞20%

【参考答案】B

【详细解析】高能量食物（如坚果、油脂）热量密度＞4kcal/g，而蔬菜（水分＞90%）、高纤维食物（＞5%）能量密度低。蛋白质含量与能量密度无直接关联。

【题干9】我国居民膳食指南推荐每日烹调用油量为？

【选项】A.20克B.30克C.40克D.50克

【参考答案】A

【详细解析】中国营养学会建议每日烹调油25-30克，但考虑到隐性用油（如零食、外卖），实际摄入易超标。选项B为WHO推荐上限（30g），D为常见误区值。

【题干10】哪种矿物质与骨骼健康密切相关？

【选项】A.钾B.锌C.钙D.镁

【参考答案】C

【详细解析】钙是骨骼基质的主要成分（占骨量60-70%），维生素D促进钙吸收，磷与钙形成羟基磷灰石。钾、镁主要参与神经肌肉和电解质平衡。

【题干11】下列哪项是膳食纤维的功能？

【选项】A.促进钙吸收B.增强饱腹感C.降低胆固醇D.增加胰岛素敏感性

【参考答案】B

【详细解析】膳食纤维吸水膨胀可延缓胃排空，增强饱腹感（选项B）。选项A错误（若摄入过量可能抑制钙吸收）。选项C（可溶性纤维）和D（与血糖调节相关）为部分正确。

【题干12】我国居民日均盐摄入量应控制在？

【选项】A.5克B.6克C.8克D.10克

【参考答案】A

【详细解析】《中国居民膳食指南》明确要求每日盐摄入量≤5克（约一啤酒瓶盖），WHO建议＜5克。选项B为常见误区（如酱油、酱料含盐）。

【题干13】哪种食物属于高嘌呤食物？

【选项】A.蔬菜B.水果C.豆制品D.粮谷

【参考答案】C

【详细解析】豆类及制品（如黄豆、豆腐）嘌呤含量＞150mg/1