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必威体育精装版2025年食品安全管理员专业知识模拟考试试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.硫酸钙

D.二氧化钛

答案：B

解析：碳酸氢钠常用作膨松剂；硫酸钙可作为凝固剂等；二氧化钛常作为着色剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，所以答案选B。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，故答案是A。

3.以下哪种清洗方法不能有效去除蔬菜上的农药残留？（）

A.用清水浸泡

B.用洗洁精清洗

C.用盐水浸泡

D.用开水焯烫

答案：B

解析：用清水浸泡可以使部分农药溶解在水中；盐水浸泡能通过渗透压使农药从蔬菜中渗出；开水焯烫能使部分农药分解。而洗洁精主要是去除油污等，对农药残留的去除效果不佳，所以选B。

4.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工人员操作前洗手

C.不同食品原料混合加工

D.清洁工具分区使用

答案：C

解析：生熟食品分开存放可以避免生食品中的细菌等污染熟食品；加工人员操作前洗手能防止手上的细菌等污染食品；清洁工具分区使用能防止不同区域的污染物交叉污染。而不同食品原料混合加工容易导致交叉污染，所以答案是C。

5.预包装食品的标签上应当标明生产日期、保质期、（）等内容。

A.食用方法

B.销售范围

C.贮存条件

D.运输方式

答案：C

解析：预包装食品标签应标明的内容包括生产日期、保质期、贮存条件等。食用方法不是必须标明的；销售范围和运输方式通常不在标签上标注，所以选C。

6.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准，具有强制性，所以答案为B。

7.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.粮食储存在干燥通风处

B.肉类食品冷冻保存

C.蔬菜放在塑料袋中密封保存

D.食用油避光保存

答案：C

解析：粮食储存在干燥通风处可防止发霉；肉类食品冷冻保存能抑制细菌生长。食用油避光保存可防止氧化变质。而蔬菜放在塑料袋中密封保存，会导致蔬菜呼吸产生的水分无法散发，容易造成蔬菜腐烂，所以选C。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证书

答案：A

解析：食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后才能从事相关工作。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；食品经营许可证是从事食品经营活动的许可；培训证书是关于相关知识培训的证明，所以答案是A。

9.下列哪种物质不属于食品污染物？（）

A.铅

B.甲醛

C.维生素C

D.黄曲霉毒素

答案：C

解析：铅是重金属污染物，会在人体内蓄积，危害健康；甲醛是有毒有害的化学物质，可能通过食品包装等污染食品；黄曲霉毒素是强致癌物，常污染粮油及其制品。而维生素C是人体所需的营养物质，不属于食品污染物，所以选C。

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，且不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：与食品生产企业类似，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，所以答案是B。

11.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用一次性餐具

B.建立稳定的供货渠道

C.随意更换供应商

D.采购价格低廉的原料

答案：B

解析：采用一次性餐具主要是为了卫生，但不是原料控制要求；随意更换供应商不利于保证原料质量稳定；采购价格低廉的原料可能存在质量隐患。建立稳定的供货渠道可以更好地控制原料质量，符合原料控制要求，所以选B。

12.以下哪种食品添加剂使用是符合规定的？（）

A.在奶粉中添加三聚氰胺

B.在面粉中添加吊白