2025公共营养师试题(+答案)【推荐】.docxVIP

2025公共营养师试题(+答案)【推荐】

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。大豆含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量约为36%40%，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米和玉米的蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不够理想。土豆主要以碳水化合物为主，蛋白质含量较少。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，维持正常暗适应能力，缺乏时可导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏致使钙、磷代谢紊乱而引起的。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与多种酶的合成，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦和荞麦富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低。苹果含有一定的果胶等膳食纤维，且含糖量相对不高，GI也较低。

5.老年人膳食中应多补充（）以预防骨质疏松症。

A.铁

B.钙

C.锌

D.铜

答案：B

解析：骨质疏松症是一种以骨量减少、骨组织微结构破坏为特征，导致骨脆性增加、易发生骨折的全身性疾病。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，老年人钙流失增加，需要多补充钙以维持骨骼健康，预防骨质疏松症。铁主要与造血功能有关；锌对生长发育、免疫等有重要作用；铜参与多种酶的组成。

6.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸；软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，人体自身可以合成。

7.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入蔬菜的量是（）

A.100200g

B.200300g

C.300500g

D.500700g

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500g蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。

8.以下哪种食物含嘌呤较高，痛风患者应限制食用？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C

解析：痛风是由于嘌呤代谢紊乱和（或）尿酸排泄减少所致的血尿酸增高的一组疾病。海鲜（如虾、蟹、贝类等）含嘌呤较高，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。牛奶和鸡蛋含嘌呤较低，是痛风患者适宜的蛋白质来源。苹果是低嘌呤食物，富含维生素和膳食纤维。

9.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.油脂类

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，新鲜的蔬菜和水果是其主要食物来源，如青椒、橙子、猕猴桃等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；油脂类主要提供脂肪。

10.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精白米

B.精白面

C.燕麦

D.蛋糕

答案：C

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖。燕麦含有丰富的膳食纤维，尤其是β葡聚糖，具有降低胆固醇、调节血糖等作用。精白米和精白面经过精细加工，膳食纤维含量较低。蛋糕通常以面粉、糖、油脂等为主要原料，膳食纤维含量也不高。

11.下列关于碳水化合物的说法，错误的是（）

A.是人体能量的主要来源

B.可分为单糖、双糖和多糖

C.膳食纤维不属于碳水化合物

D.血糖生成指数有高低之分

答案：C

解析：膳食纤维属于碳水化合物的一种，它是不能被人体消化吸收的多糖。碳水化合物是人体能量的主要来源，可分为单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如淀粉、糖原）。不同的碳水化合物食物血糖生成指数有高低之分。

12.为了预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充（）

A.维生素A

B.维生素D

C.叶酸

D.维生素E

答案：C

解析：叶酸对