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2025年综合类-北京住院医师公共卫生学Ⅰ阶段-营养与食品卫生历年真题摘选带答案(5套合计100道单选)

2025年综合类-北京住院医师公共卫生学Ⅰ阶段-营养与食品卫生历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》的核心内容，平衡膳食宝塔的结构描述正确的是？

【选项】A.四层金字塔，包含谷薯类、蔬菜水果、蛋白质食物、乳制品

B.五层金字塔，最底层为谷薯类，顶层为油脂

C.六层阶梯，每层包含不同营养素组合

D.三层金字塔，仅包含主食和蛋白质

【参考答案】B

【详细解析】正确答案为B。平衡膳食宝塔分为五层，从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果、蛋白质食物、乳制品和油脂，体现食物摄入量的递减关系。选项A层数错误且内容不完整；选项C层数与结构均不符合标准；选项D仅包含两类食物，与指南不符。

【题干2】食品添加剂中，允许直接添加到下列哪种食品类别中的是？

【选项】A.鲜奶

B.加工肉类制品

C.蜂蜜

D.饮用天然矿泉水

【参考答案】A

【详细解析】正确答案为A。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），鲜奶属于直接食用食品，可直接添加适量维生素D3等允许的添加剂。选项B、C、D均为加工食品或天然食品，不允许直接添加食品添加剂。

【题干3】食品腐败的主要微生物致病因素是？

【选项】A.霉菌产生的毒素

B.酵母菌的代谢产物

C.腐败细菌的毒素

D.病原菌的侵袭性

【参考答案】C

【详细解析】正确答案为C。腐败细菌通过分解食物中的有机物产生代谢产物（如胺类、硫化氢等）导致食物变质，同时可能释放毒素加剧危害。选项A霉菌毒素多见于霉变谷物；选项B酵母菌主要致发酵；选项D病原菌致病性由侵袭力和毒素决定，但腐败主因是腐败菌而非致病菌。

【题干4】食品冷藏储存的最佳温度范围是？

【选项】A.0-5℃

B.4-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

【参考答案】A

【详细解析】正确答案为A。0-5℃环境可有效抑制大多数细菌繁殖（如腐败菌、致病菌），同时减缓酶活性。选项B属于冷藏但温度偏高易导致部分微生物增殖；选项C、D接近室温，无法有效保鲜。

【题干5】膳食调查中，24小时膳食回顾法的适用场景是？

【选项】A.大规模人群营养状况评估

B.个别儿童营养干预跟踪

C.集体食堂营养配餐设计

D.短期饮食干预效果监测

【参考答案】B

【详细解析】正确答案为B。24小时膳食回顾法通过询问24小时内所有食物摄入情况，适用于个体或小样本人群的短期饮食调查。选项A需采用膳食调查问卷或称重法；选项C需设计膳食计划；选项D适合连续多日记录。

【题干6】食品标签中必须标明的营养成分是？

【选项】A.维生素C含量

B.能量值

C.食品添加剂名称

D.热量值

【参考答案】B

【详细解析】正确答案为B。根据《预包装食品标签通则》，能量值（千焦/千卡）为必标项目，其他如蛋白质、脂肪等可选。选项C添加剂名称需标明具体成分；选项D与B重复，实际应为千焦或千卡单位。

【题干7】下列哪种营养素属于必需氨基酸？

【选项】A.亮氨酸

B.谷氨酸

C.丙氨酸

D.赛蹊酸

【参考答案】A

【详细解析】正确答案为A。必需氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸共8种。选项B、C为非必需氨基酸；选项D为虚构名称。

【题干8】食品微生物检测中，需进行菌落总数测定的食品类别是？

【选项】A.酒类

B.即食肉类

C.奶粉

D.蜂蜜

【参考答案】B

【详细解析】正确答案为B。菌落总数测定反映食品中总微生物污染程度，适用于即食肉类、乳制品等易腐败食品。选项A酒类含酒精抑制微生物；选项C、D因水分活度低或成分抑制菌落生长。

【题干9】食品安全事故中，食源性疾病的主要传播途径是？

【选项】A.食物中毒

B.食物过敏

C.食物污染

D.食物变质

【参考答案】A

【详细解析】正确答案为A。食源性疾病（如细菌性食物中毒）通过摄入被致病菌或毒素污染的食物传播，属感染性途径。选项B食物过敏由过敏原引发；选项C、D属物理/化学污染但非疾病传播主因。

【题干10】食品添加剂中，具有抗氧化功能的是？

【选项】A.硫酸铜

B.山梨酸钾

C.乙二醇

D.磷酸氢钙

【参考答案】B

【详细解析】正确答案为B。山梨酸钾（防腐剂）和抗坏血酸（维生素C）为常用抗氧化剂，可抑制脂质氧化。选项A硫酸铜为杀菌剂；选项C乙二醇为甜味剂；选项D磷酸氢钙为抗结剂。