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公营养师公营养师(三级)考试备考题库附附加答案

一、单项选择题（每题1分，共15题）

1.以下哪种营养素属于宏量营养素？

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

解析：宏量营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物，需要量较大（每日数克至数十克）；微量营养素包括维生素和矿物质（如钙、铁、维生素A等），需要量较小（每日数毫克至微克）。

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是？

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

解析：2022版膳食宝塔建议谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大米

B.鸡蛋

C.白菜

D.苹果

答案：B

解析：优质蛋白质指含有人体必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要、利用率高的蛋白质，主要来源是动物性食物（如蛋、奶、肉）和大豆及其制品。鸡蛋的蛋白质生物价（BV值）高达94，是优质蛋白的典型代表。

4.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与哪种矿物质缺乏有关？

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：B

解析：锌缺乏的典型表现包括生长发育迟缓、味觉减退、食欲缺乏、免疫功能低下等；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏可引起甲状腺肿和克汀病；钙缺乏主要影响骨骼和牙齿发育。

5.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.硬脂酸（C18:0）

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸是单不饱和脂肪酸，棕榈酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，均非必需。

6.计算某男性（60kg）轻体力活动的每日能量需要量，正确的公式是？

A.60kg×30kcal/kg

B.60kg×35kcal/kg

C.60kg×40kcal/kg

D.60kg×25kcal/kg

答案：A

解析：轻体力活动成年男性的能量需要量为30kcal/kg·d（参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》），中体力为35kcal/kg·d，重体力为40kcal/kg·d。

7.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

解析：维生素A缺乏可引起暗适应能力下降，严重时导致夜盲症；维生素B1缺乏导致脚气病；维生素C缺乏导致坏血病；维生素D缺乏导致佝偻病（儿童）或骨软化症（成人）。

8.食品中菌落总数的检测主要反映？

A.食品被粪便污染的程度

B.食品的新鲜度和卫生质量

C.食品中致病菌的存在

D.食品的营养损失程度

答案：B

解析：菌落总数是指示性微生物指标，反映食品在生产、加工、储存过程中的卫生状况和新鲜度；大肠菌群反映粪便污染情况；致病菌（如沙门氏菌）需专项检测。

9.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕早期钙RNI为800mg，孕中晚期和哺乳期为1000mg？（注：需核实必威体育精装版数据，实际2013版RNI孕中晚期为1000mg，可能存在记忆误差，正确答案应为1000mg，此处可能题目设置错误，需修正。）

（注：经核查，2013版DRIs中孕妇钙RNI为：孕早期800mg，孕中晚期1000mg，哺乳期1000mg。因此正确答案应为B选项1000mg。）

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少水溶性维生素流失；水煮和长时间炖煮会导致维生素C大量溶出和氧化；油炸高温会破坏维生素C。

11.评价食物蛋白质营养价值的指标“蛋白质功效比值（PER）”的定义是？

A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值

B.食物蛋白质含氮量与总氮量的比值

C.吸收氮与摄入氮的比值

D.储留氮与吸收氮的比值

答案：A

解析：PER=实验期内动物体重增加（g）/摄入蛋白质质量（g），用于反映蛋白质被利用促进生长的效率；B为蛋白质纯度，C为蛋白质消化率，D为蛋白质生物价（BV）的计算指标