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三级公共营养师考试试题及答案--理论知识

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不足以满足需要，必须从食物中获取的氨基酸。成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸8种；婴儿还需组氨酸。半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸，丝氨酸为非必需氨基酸。

2.食物中蛋白质的互补作用是指？

A.糖、脂肪、蛋白质三种产能营养素的相互补充

B.几种蛋白质食物混合食用，提高必需氨基酸的比例

C.植物蛋白与动物蛋白的混合食用

D.蛋白质与维生素的协同作用

答案：B

解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。例如，谷类赖氨酸不足但蛋氨酸较多，豆类赖氨酸丰富但蛋氨酸较少，二者搭配可提高生物价。

3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可溶于脂肪及有机溶剂，在体内储存于肝脏和脂肪组织，摄入过量可能中毒。水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、B12等）和维生素C，易溶于水，过量时易随尿液排出，需每日补充。

4.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为？

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A

解析：三大产能营养素的能量系数分别为：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g（膳食纤维因难以被人体消化吸收，通常不计入或按2kcal/g计算）。

5.以下食物中，钙的最佳来源是？

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.大米

答案：B

解析：牛奶及奶制品是钙的最佳来源，其钙含量高（约100mg/100ml），且钙磷比例适宜（约1.2:1），含乳糖促进钙吸收。菠菜含草酸，易与钙结合形成草酸钙，影响吸收；鸡蛋钙含量较低（约56mg/100g）；大米钙含量极少（约13mg/100g）。

6.评价食物蛋白质营养价值的常用指标“蛋白质功效比值（PER）”是指？

A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值

B.蛋白质含氮量与食物质量的比值

C.蛋白质消化率与生物价的乘积

D.必需氨基酸含量与参考蛋白的比值

答案：A

解析：PER是实验动物摄入1g蛋白质所增加的体重克数，公式为PER=动物体重增加量（g）/摄入蛋白质质量（g）。该指标反映蛋白质在体内被利用以促进生长的效率，常用于婴幼儿食品蛋白质评价。

7.以下哪种疾病与维生素B1缺乏直接相关？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病，分为干性（神经症状）、湿性（水肿）和混合型。夜盲症与维生素A缺乏有关；坏血病与维生素C缺乏有关；佝偻病与维生素D缺乏有关。

8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：平衡膳食宝塔第一层为谷薯类，推荐每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g，强调粗细搭配。

9.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.硬脂酸（C18:0）

D.花生四烯酸（C20:4）

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6系）和α-亚麻酸（ω-3系）。花生四烯酸可由亚油酸转化而来，属于条件必需脂肪酸；油酸为单不饱和脂肪酸，硬脂酸为饱和脂肪酸。

10.以下关于血糖生成指数（GI）的描述，正确的是？

A.GI值越高，食物引起血糖升高的速度越慢

B.GI值＜55为低GI食物，适合糖尿病患者

C.白米饭的GI值低于燕麦片

D.GI值仅与食物本身的碳水化合物含量有关

答案：B

解析：GI值是衡量食物引起血糖应答水平的指标，定义为50g可利用碳水化合物的食物与等量葡萄糖在2小时内血糖面积的比值。GI＜55为低GI食物（如燕麦、豆类），55-70为中GI，＞70为高GI（如白米饭、馒头）。低GI食物消化吸收慢，