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2025年综合类-食品科学技术-食品包装历年真题摘选带答案(5卷100道合辑-单选题)

2025年综合类-食品科学技术-食品包装历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】食品包装材料中，热封强度测试的主要目的是评估哪种性能？

【选项】A.防水性B.抗冲击性C.封口密封性D.耐高温性

【参考答案】C

【详细解析】热封强度测试直接衡量包装封口处的密封性能，是判断包装能否有效隔绝氧气、湿气等外界因素的关键指标。选项A（防水性）属于材料整体性能，需通过吸水率测试；选项B（抗冲击性）涉及材料机械强度，需通过跌落试验检测；选项D（耐高温性）需通过温度循环试验验证。

【题干2】活性包装中，调节氧气分压的气体种类不包括以下哪种？

【选项】A.氩气B.氮气C.一氧化碳D.二氧化碳

【参考答案】C

【详细解析】活性包装通过添加可吸收氧气的气体（如氮气、二氧化碳）或释放气体的材料（如氧气吸收剂）实现气体分压调节。一氧化碳（C选项）主要用于抑制微生物生长，而非调节氧气分压。需注意一氧化碳与二氧化碳在食品包装中的不同应用场景。

【题干3】食品包装中，纳米涂层技术的主要功能是增强哪种防护性能？

【选项】A.阻隔紫外线B.抵御微生物C.提升机械强度D.优化印刷效果

【参考答案】A

【详细解析】纳米涂层通过形成致密分子层（如二氧化钛纳米颗粒）有效阻隔紫外线，延长食品保质期。选项B（抵御微生物）需依赖抗菌剂处理；选项C（机械强度）需通过增塑剂或纤维增强实现；选项D（印刷效果）属于表面处理范畴。

【题干4】检测食品包装氧气透过率时，HPLC法的原理基于哪种特性？

【选项】A.氧气溶解度B.氧气扩散速率C.氧气吸附能力D.氧气电导率

【参考答案】B

【详细解析】高效液相色谱法（HPLC）通过测量氧气在特定溶剂中的扩散速率推算透过率，需建立标准曲线。选项A（溶解度）对应气相色谱法（GC）原理；选项C（吸附能力）涉及气吸附等温线分析；选项D（电导率）属于电化学法检测范畴。

【题干5】食品包装中，铝箔复合膜的主要应用场景是哪种食品？

【选项】A.酸性食品B.高盐食品C.高糖食品D.高脂食品

【参考答案】A

【详细解析】铝箔复合膜因高阻隔性（氧气透过率＜1cm3/m2·24h）和耐腐蚀性，特别适合包装pH＜4的酸性食品（如柑橘类果汁）。选项B（高盐食品）需注意氯化钠可能腐蚀铝箔；选项C（高糖食品）易吸湿导致包装变形；选项D（高脂食品）需防油脂渗透。

【题干6】食品包装中，真空包装的适用条件不包括以下哪种食品？

【选项】A.肉制品B.蔬菜干制品C.蜜饯D.酱油

【参考答案】D

【详细解析】真空包装通过排除氧气抑制需氧微生物，但酱油（含水量＞70%）易吸潮导致真空失效，且盐分高可能腐蚀包装。选项A（肉制品）需真空+氮气混合包装；选项B（蔬菜干制品）需复合阻隔膜；选项C（蜜饯）需防潮复合包装。

【题干7】食品包装中，LDPE（低密度聚乙烯）的耐热温度范围是？

【选项】A.80-100℃B.100-120℃C.120-140℃D.140-160℃

【参考答案】A

【详细解析】LDPE热封温度通常控制在80-100℃，超过120℃会发生分解（熔融指数＞1.0g/10min时易粘连）。选项B（100-120℃）对应HDPE热封范围；选项C（120-140℃）接近PP（聚丙烯）耐温范围；选项D（140-160℃）为PS（聚苯乙烯）适用温度。

【题干8】食品包装中，阻隔性测试的仲裁方法是？

【选项】A.气相色谱法B.透湿杯法C.氧气透过率测试仪D.水蒸气透过率测试仪

【参考答案】C

【详细解析】GB4806.8-2016规定，氧气透过率测试仪（如Model4520）为仲裁方法，需符合ASTMF1289标准。选项A（气相色谱法）用于痕量气体分析；选项B（透湿杯法）适用于水蒸气测试；选项D（水蒸气透过率测试仪）仅检测H?O。

【题干9】活性包装中，pH响应型氧气吸收剂的工作原理是？

【选项】A.酶解释放氧气B.酸解释放氧气C.碱解释放氧气D.光解释放氧气

【参考答案】B

【详细解析】pH响应型吸收剂（如琥珀酸酐基团）在食品pH＜4.5时发生酸解，释放氧气平衡包装内气体。选项A（酶解）需特定酶活性环境；选项C（碱解）适用于中性或碱性食品；选项D（光解）需光照条件。

【题干10】食品包装中，防静电包装的主要应用场景是？

【选项】A.电子食品接触材料B.液态食品C.固态食品D.预包装调味料

【参考答案】A

【详细解析】防静电包装（表面电