公共营养师理论模拟考试试题及答案.docxVIP

公共营养师理论模拟考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.下列哪种食物蛋白质的生物价最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

答案：A。鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，生物价高达94，是天然食物中生物价最高的蛋白质。

2.维生素A缺乏早期最典型的症状是？

A.夜盲症

B.角膜软化

C.皮肤干燥

D.毛囊角化

答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应时间延长，早期表现为夜盲症。

3.食物中钙的良好来源是？

A.菠菜

B.牛奶

C.大米

D.鸡肉

答案：B。牛奶钙含量高（约104mg/100g），且钙磷比例适宜，还有乳糖促进吸收，是钙的最佳食物来源。

4.基础代谢率最高的人群是？

A.老年人

B.成年男性

C.儿童

D.成年女性

答案：C。基础代谢率随年龄增长而降低，儿童生长发育旺盛，基础代谢率显著高于成年人。

5.血糖生成指数（GI）是指？

A.50g碳水化合物食物与50g葡萄糖餐后2小时血糖曲线下面积的比值

B.100g碳水化合物食物与100g葡萄糖餐后2小时血糖曲线下面积的比值

C.50g食物与50g葡萄糖餐后2小时血糖曲线下面积的比值

D.100g食物与100g葡萄糖餐后2小时血糖曲线下面积的比值

答案：A。GI定义为含50g可利用碳水化合物的食物与相当量葡萄糖在2小时内血糖应答曲线下面积的比值×100。

6.下列属于必需脂肪酸的是？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B。人体不能合成的必需脂肪酸是亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。

7.婴儿添加辅食的最佳时间是？

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B。4-6月龄是婴儿味觉发育关键期，消化酶逐渐完善，可开始添加泥糊状辅食。

8.高血压患者的膳食中，每日钠的摄入量应控制在？

A.＜2000mg

B.＜3000mg

C.＜4000mg

D.＜5000mg

答案：A。《中国高血压防治指南》建议高血压患者每日钠摄入＜2000mg（约5g盐）。

9.糖尿病营养治疗的首要原则是？

A.控制总能量

B.限制碳水化合物

C.增加蛋白质

D.补充维生素

答案：A。总能量摄入与消耗平衡是维持血糖稳定的基础，需根据体重、活动量计算。

10.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C。膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量。

11.下列哪种维生素属于脂溶性？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C。脂溶性维生素包括A、D、E、K，水溶性包括B族和C。

12.食物中铁的良好来源是？

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，吸收率高达20%-30%，是铁的最佳来源。

13.孕妇出现巨幼红细胞贫血主要是缺乏？

A.铁

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素C

答案：C。叶酸缺乏会导致DNA合成障碍，引起巨幼红细胞贫血，孕妇需求量增加。

14.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收减少

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.磷摄入过多

答案：D。老年人胃酸分泌减少影响钙吸收，皮肤合成维生素D能力下降，蛋白质不足影响骨基质形成，磷摄入过多会干扰钙吸收但非主要原因。

15.下列哪种食物的胆固醇含量最高？

A.鸡蛋黄

B.瘦猪肉

C.鲤鱼

D.牛奶

答案：A。每100g鸡蛋黄含胆固醇约1510mg，远高于其他选项。

16.婴儿佝偻病的主要原因是缺乏？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素C

答案：B。维生素D缺乏导致钙磷吸收障碍，骨骼钙化不良，引发佝偻病。

17.中国居民平衡膳食宝塔中，建议每日蔬菜的摄入量是？

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C。膳食宝塔推荐蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上。

18.下列哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B1

答案：A。维生素E是脂溶性抗氧化剂，能保护细胞膜免受自由基损伤。

19.乳糖不耐受的主要原因是？

A.乳糖摄入过多

B.小肠黏膜乳糖酶缺乏

C.肠道细菌分解乳糖

D.胃酸分泌不足

答案：B。乳糖酶缺乏导致乳糖无法分解为葡萄糖和半乳糖，在肠道发酵产生气体和酸。

20.下列哪种疾病与维生素B1缺乏相关？

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：A。维生素B1缺乏导致