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茶艺师(中级)职业等级考试题库含答案

一、单项选择题

1.以下哪种茶属于不发酵茶（）

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶

答案：B

解析：绿茶是不发酵茶，其制作工艺一般为杀青、揉捻、干燥，较好地保留了鲜叶的天然物质。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

2.茶叶中具有提神醒脑作用的成分是（）

A.茶多酚B.咖啡碱C.茶多糖D.氨基酸

答案：B

解析：咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮层的兴奋过程，从而起到提神醒脑的作用。茶多酚有抗氧化、防辐射等作用；茶多糖有降血糖等功效；氨基酸能增进茶汤的鲜味、甜味和香气。

3.紫砂壶最适合冲泡以下哪种茶（）

A.绿茶B.黄茶C.乌龙茶D.白茶

答案：C

解析：紫砂壶具有良好的透气性，能吸收茶叶的香气，尤其适合冲泡需要高温冲泡且耐泡的乌龙茶，能更好地发挥乌龙茶的香气和滋味。绿茶和黄茶一般用玻璃杯冲泡，能更好地欣赏茶叶的外形和汤色；白茶用盖碗冲泡较为合适。

4.以下哪种水最适合泡茶（）

A.蒸馏水B.纯净水C.矿泉水D.自来水

答案：C

解析：矿泉水含有多种矿物质，用它泡茶能增添茶汤的滋味和香气。蒸馏水过于纯净，缺乏矿物质，泡出的茶汤口感略显寡淡；纯净水也相对缺乏矿物质；自来水可能含有氯等消毒剂，会影响茶汤的品质。

5.茶叶的外形“紧结重实”描述的是（）

A.茶叶的嫩度B.茶叶的色泽C.茶叶的形状D.茶叶的整碎

答案：C

解析：“紧结重实”主要描述的是茶叶的形状，表明茶叶外形紧实、有重量感。嫩度一般用芽头的多少、叶片的大小等描述；色泽是指茶叶的颜色；整碎是指茶叶的完整程度。

6.红茶的汤色一般为（）

A.黄绿明亮B.橙黄明亮C.红浓明亮D.金黄明亮

答案：C

解析：红茶经过全发酵，汤色一般呈现红浓明亮的特点。黄绿明亮是绿茶汤色的特点；橙黄明亮是黄茶汤色的特点；金黄明亮常见于一些优质的乌龙茶汤色。

7.以下哪种茶的加工过程中需要“闷黄”工序（）

A.白茶B.黄茶C.黑茶D.花茶

答案：B

解析：黄茶的加工特点是在杀青或揉捻后有“闷黄”工序，这使得茶叶和茶汤呈现黄色。白茶的制作工艺主要是萎凋和干燥；黑茶有渥堆发酵等工序；花茶是用茶叶和鲜花窨制而成。

8.茶叶审评时，嗅香气的时间一般为（）

A.2-3秒B.5-7秒C.10-15秒D.20-30秒

答案：B

解析：在茶叶审评时，嗅香气的时间一般为5-7秒，这样能较为准确地感受茶叶香气的类型、高低和长短等。时间过短可能无法充分感受香气，时间过长可能会使嗅觉疲劳。

9.茶艺表演中，“凤凰三点头”的动作主要是为了（）

A.表示对客人的敬意B.使茶叶充分浸润C.增加泡茶的观赏性D.以上都是

答案：D

解析：“凤凰三点头”是茶艺表演中的一个经典动作，它既表达了对客人的敬意，通过三次点头寓意三鞠躬；又能使注入的水在壶中翻滚，让茶叶充分浸润；同时也增加了泡茶过程的观赏性。

10.以下哪种茶具是唐代煮茶时使用的（）

A.紫砂壶B.茶碗C.茶碾D.盖碗

答案：C

解析：唐代煮茶时，需要将茶叶碾碎，茶碾就是用于碾碎茶叶的茶具。紫砂壶在明清时期较为流行；茶碗在各个时期都有使用，但不是唐代煮茶特有的关键茶具；盖碗在清代以后较为常见。

11.茶叶的保存应注意防潮，一般相对湿度应控制在（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

答案：B

解析：茶叶保存时，相对湿度控制在40%-50%较为合适，能有效防止茶叶受潮发霉。湿度过高，茶叶容易吸湿变质；湿度过低，可能会使茶叶过于干燥，影响品质。

12.以下哪种茶属于再加工茶（）

A.绿茶B.红茶C.花茶D.乌龙茶

答案：C

解析：花茶是用茶叶和鲜花窨制而成，属于再加工茶。绿茶、红茶、乌龙茶都属于基本茶类，是经过不同的初制工艺加工而成。

13.茶席布置中，主茶具一般放置在（）

A.茶席的中心位置B.茶席的左侧C.茶席的右侧D.茶席的后方

答案：A

解析：在茶席布置中，主茶具通常放置在茶席的中心位置，它是茶席的核心，其他茶具围绕主茶具进行搭配布置，以突出泡茶的主体。

14.茶叶中含量最高的成分是（）

A.水分B.茶多酚C.纤维素D.蛋白质

答案：A

解析：新采摘的茶叶中水分含量较高，一般可达75%-80%左右，是茶叶中含量最高的成分。随着加工过程中水分的散失，干茶中各种成分的比