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学校食堂安全知识试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校食堂采购食品原料时，应优先选择以下哪类供应商？

A.流动摊贩（价格低廉）

B.未取得食品经营许可证的个体商户

C.具有食品生产/经营许可证的正规企业

D.熟人推荐但无资质的农户

答案：C

2.食品原料入库前需进行验收，以下不属于验收重点的是？

A.查验食品标签是否符合规定（名称、生产日期、保质期等）

B.检查包装是否完整，有无破损、渗漏

C.核对采购数量与订单是否一致

D.品尝食品判断口味是否符合要求

答案：D

3.关于食品添加剂的使用，以下做法正确的是？

A.为提升色泽，超范围使用着色剂

B.按照“五专”要求管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

C.为节省成本，将剩余添加剂与新购添加剂混合存放

D.未标注使用量，凭经验添加

答案：B

4.食堂加工操作中，生熟食品容器必须分开使用，其主要目的是防止？

A.交叉污染

B.节约成本

C.提高效率

D.便于管理

答案：A

5.以下哪种食品属于禁止采购的高风险食品？

A.新鲜的当季蔬菜

B.真空包装的即食卤味

C.发芽的土豆

D.冷冻的深海鱼类

答案：C（发芽土豆含龙葵素，有毒）

6.食品储存时，冷藏温度应控制在多少度以下？

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案：B（冷藏温度0-5℃，冷冻温度-18℃以下）

7.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得哪类证明后方可上岗？

A.学历证明

B.健康合格证明

C.技能等级证书

D.安全培训证明

答案：B

8.餐具清洗消毒流程正确的是？

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

答案：D（正确流程：一洗、二冲、三消毒、四保洁）

9.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于？

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

答案：D（留样量不少于125克，通常要求200克更严格）

10.发生疑似食品安全事故时，食堂应立即采取的首要措施是？

A.销毁剩余食品避免被调查

B.封锁现场防止学生进入

C.停止供餐并保留剩余食品

D.隐瞒不报等待自行处理

答案：C

11.以下哪种烹饪方式最能有效杀灭食品中的致病菌？

A.凉拌（生食）

B.蒸煮（中心温度≥70℃持续15秒以上）

C.油炸（表面焦脆即可）

D.微波加热30秒

答案：B

12.食品原料储存应遵循“先进先出”原则，其目的是？

A.避免食品积压过期

B.方便库存管理

C.减少搬运次数

D.降低储存成本

答案：A

13.食堂加工场所地面应使用何种材料？

A.木质地板（美观）

B.普通瓷砖（易清洁）

C.防滑、不渗水、易清洗的材料（如环氧地坪）

D.水泥地面（成本低）

答案：C

14.从业人员操作时，以下行为允许的是？

A.佩戴戒指加工食品

B.留长指甲并涂指甲油

C.穿清洁工作衣帽

D.工作期间吸烟

答案：C

15.学校食堂不得制售的食品不包括？

A.冷荤凉菜（如凉拌黄瓜）

B.四季豆（未彻底煮熟）

C.新鲜豆浆（煮沸后再煮5-10分钟）

D.野生菌（来源不明）

答案：C（煮熟的豆浆可食用）

16.食品标签上的“保质期”是指？

A.食品在标明的储存条件下保持品质的期限

B.食品开始变质的时间

C.食品可无限食用的最后期限

D.食品包装的生产日期

答案：A

17.储存食品时，与地面的距离应不小于？

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

答案：D（离地离墙≥10厘米，实际操作中通常要求≥20厘米）

18.以下哪种情况不属于食品污染？

A.加工工具未清洗导致细菌残留

B.运输过程中与农药同车造成化学污染

C.食品自然成熟变色

D.老鼠进入仓库导致生物污染

答案：C

19.食堂应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：D（根据《食品安全法》，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保