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学校食品安全知识试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全指的是（）

A.食品颜色鲜艳、味道可口

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.食品包装精美、标识齐全

D.食品价格合理、供应充足

2.下列哪种情况不属于学校食堂常见的食品安全隐患？（）

A.生熟食品共用刀具和砧板

B.蔬菜清洗后直接用于凉拌

C.剩余饭菜冷藏48小时后重新加热食用

D.食品添加剂未按“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理

3.以下关于食品添加剂的说法，正确的是（）

A.所有食品添加剂都对人体有害，应禁止使用

B.食品添加剂可以改善食品的色、香、味及防腐，但必须严格按照国家标准使用

C.天然食品添加剂比化学合成添加剂更安全，可随意添加

D.学校食堂为提升口感，可超范围使用甜味剂

4.学生购买包装食品时，应重点查看的信息不包括（）

A.生产日期和保质期

B.生产许可证编号（SC码）

C.食品添加剂成分表

D.代言人信息

5.发芽的土豆中含有剧毒物质（），食用后可能引发呕吐、腹泻甚至休克。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素（茄碱）

C.亚硝酸盐

D.肉毒杆菌毒素

6.学校食堂加工食品时，中心温度应至少达到（）才能杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

7.下列哪种储存方式易导致食品腐败变质？（）

A.生肉用保鲜袋密封后冷藏

B.未吃完的米饭冷却后放入冰箱

C.切开的西瓜在室温下放置超过4小时

D.干制红枣存放在干燥通风的橱柜中

8.学生饮用牛奶时，若发现包装膨胀、有酸臭味，最可能的原因是（）

A.牛奶中添加了过多益生菌

B.牛奶被微生物污染，发生腐败

C.牛奶在运输过程中受热膨胀

D.包装材料质量不合格

9.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应当建立食品留样制度，每餐每种食品的留样量不得少于（），并保存（）小时以上。

A.50克；24

B.100克；36

C.125克；48

D.200克；72

10.以下哪种行为符合学校食品安全要求？（）

A.食堂工作人员操作时佩戴首饰

B.学生从流动摊贩购买烤肠当早餐

C.食堂将回收的剩菜重新加工出售

D.食堂采购食品时索要并留存供货方的许可证和食品合格证明文件

11.亚硝酸盐中毒的典型症状是（）

A.皮肤、黏膜发绀（紫绀）

B.剧烈腹痛、血便

C.意识模糊、抽搐

D.视力模糊、瞳孔散大

12.以下哪种食品属于国家禁止学校食堂加工制作的范围？（）

A.豆浆（充分煮沸后）

B.四季豆（彻底烧熟煮透）

C.野生菌（市场采购的常见品种）

D.米饭（常规蒸煮）

13.学生出现食物中毒症状后，最首要的应急措施是（）

A.自行服用止泻药

B.立即停止食用可疑食品并就医

C.大量饮用淡盐水

D.催吐后继续上课

14.食品标签上的“QS”标志已被“SC”码取代，“SC”代表（）

A.食品安全认证

B.食品生产许可

C.食品质量监督

D.食品标准代码

15.以下关于餐具清洗消毒的说法，错误的是（）

A.餐具应采用热力消毒（如蒸汽、煮沸）或化学消毒（如含氯消毒液）

B.消毒后的餐具可直接用干净的毛巾擦干

C.消毒后的餐具应存放在密闭保洁柜中

D.清洗餐具时应遵循“一洗二清三消毒四保洁”的流程

16.学生在校园超市购买预包装食品时，若发现标签缺少“生产日期”，该食品属于（）

A.假冒伪劣食品

B.过期食品

C.三无食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）

D.不合格食品

17.以下哪种微生物是导致夏季食物腐败最常见的原因？（）

A.病毒

B.寄生虫

C.细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）

D.真菌（如霉菌）

18.学校食堂加工凉菜（如凉拌黄瓜）时，必须满足的条件不包括（）

A.在专用凉菜间操作，配备空气消毒设备

B.操作人员穿戴洁净的工作衣帽并佩戴口罩

C.凉菜原料提前一天切配好备用

D.使用专用的刀、砧板和容器

19.长期食用含过量（）的食品可能导致铅中毒，出现智力下降、贫血等症状。

A.重金