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学生食品安全知识测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.预包装食品的“保质期”是指食品在标签指明的贮存条件下（）

A.开始发生变质的日期

B.保持风味的最后日期

C.保持品质的最后日期

D.可随意食用的最后日期

2.以下哪种情况不属于“三无产品”特征？（）

A.无生产日期

B.无质量检验合格证明

C.无注册商标

D.无生产厂名及厂址

3.发芽的土豆中含有哪种有毒物质？（）

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.亚硝酸盐

D.秋水仙碱

4.正确的食品冷藏温度范围是（）

A.0-4℃

B.5-10℃

C.-5-0℃

D.10-15℃

5.以下哪种食品添加剂属于合法甜味剂？（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.阿斯巴甜

D.瘦肉精

6.购买包装食品时，首先应关注的信息是（）

A.营养成分表

B.生产日期和保质期

C.储存条件

D.食用方法

7.以下哪种情况可能导致细菌性食物中毒？（）

A.食用未煮熟的四季豆

B.食用超过保质期的酸奶

C.食用浸泡过的新鲜木耳

D.食用未削皮的苹果

8.关于食品添加剂的使用，正确的说法是（）

A.所有食品添加剂都有害健康

B.天然食品添加剂一定比化学合成的安全

C.只要符合国家标准的添加量就是安全的

D.儿童食品中不能使用任何食品添加剂

9.以下哪种加工方式最容易产生苯并芘？（）

A.蒸

B.煮

C.油炸

D.烧烤

10.误食亚硝酸盐中毒的典型症状是（）

A.皮肤出现荨麻疹

B.嘴唇和指甲发绀（青紫色）

C.剧烈腹痛伴血便

D.手脚抽搐

11.正确的餐具消毒方法是（）

A.用清水冲洗后自然晾干

B.用洗洁精清洗后直接使用

C.煮沸10-15分钟或使用消毒柜

D.用热水浸泡5分钟

12.以下哪种食材需要彻底煮熟才能食用？（）

A.三文鱼刺身

B.新鲜的荔枝

C.生豆浆

D.洗净的草莓

13.食品包装上的“QS”标志已被“SC”编号取代，其中“SC”代表（）

A.食品生产许可

B.食品安全认证

C.质量安全认证

D.卫生许可认证

14.以下哪种储存方式会加速食品变质？（）

A.生熟食品分开放置

B.剩饭菜冷却后再放入冰箱

C.水果和蔬菜混合冷藏

D.用保鲜膜包裹剩菜

15.关于保健食品的说法，错误的是（）

A.不能代替药物治疗疾病

B.标签上必须标注“保健食品”字样

C.具有特定保健功能

D.可以宣称治疗高血压

16.以下哪种情况属于食品污染？（）

A.苹果表面的天然蜡质

B.大米中混入的小石子

C.牛奶中添加的维生素D

D.蜂蜜中的天然花粉颗粒

17.正确的处理过期食品的方式是（）

A.加热后食用

B.卖给收废品的人

C.直接丢弃

D.捐赠给流浪动物

18.以下哪种菌类容易引起中毒？（）

A.超市购买的干香菇

B.野外采摘的颜色鲜艳的蘑菇

C.正规市场的新鲜平菇

D.有机农场种植的杏鲍菇

19.关于转基因食品，正确的认识是（）

A.所有转基因食品都不安全

B.我国对转基因食品实行严格标识制度

C.转基因食品不能食用

D.转基因食品的营养成分与传统食品完全不同

20.发生食物中毒后，最有效的应急措施是（）

A.自行服用止泻药

B.大量饮用淡盐水

C.立即催吐并尽快就医

D.继续观察症状变化

二、判断题（每题1分，共10分。正确打√，错误打×）

1.颜色特别鲜艳的草莓一定是使用了激素，可以放心购买。（）

2.食品的“生产日期”是指食品成为最终产品的日期。（）

3.用塑料瓶长期储存食用油不会影响食品安全。（）

4.冰箱可以完全阻止食品变质，剩菜存放一周仍可食用。（）

5.购买散装食品时，只需要关注价格，不需要查看盛放容器的卫生状况。（）

6.未开封的饮料超过保质期后，只要没有异味就可以饮用。（）

7.清洗蔬菜时，用淡盐水浸泡10-15分钟可以有效减少农药残留。（）

8.生肉和熟肉可以放在同一个砧板上处理，只要及时清洗。（）

9.食品添加剂的使用量越少，食品就越安全。（）

10.河豚鱼经过专业处理后可以安全食用。（）

三、填空题（每空1分，共20分）

1.食品中毒按致病因素分为______、______和______三大类。

2.预包装食品标签必须标注的内容包括：名称、规格、净含量、生产日期、______、生产者名称和地址、______、产品标准代号等。

3.常见的易引发过敏的食物有______（至少列举3种）。

4.细菌性食物中毒的高发季节是______，主要原因是______。

5.储存粮食时，应保持环境_____