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2025年食品安全培训考核a1试题及答案

学生：__________等级：__________时间：120分钟满分：100分

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准代号一般以什么字母开头？

A.GB

B.HB

C.QB

D.HB

2.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.生产者名称和地址

C.成分或者配料表

D.产品标准号

3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.亮蓝

D.阿斯巴甜

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事：

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

5.食品安全风险监测的目的是：

A.评估食品安全风险

B.制定食品安全标准

C.检查食品生产经营者

D.收集食品安全信息

6.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全委员会

D.国家农业农村部

7.以下哪种行为不属于食品安全事故？

A.食品中检出超标的农药残留

B.食品中检出致病微生物

C.食品中检出非法添加物

D.食品过期

8.食品生产经营者需要建立食品留样制度，留样时间不少于：

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.168小时

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不少于：

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

10.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.营养成分表

B.生产许可证号

C.保质期

D.生产日期

11.以下哪种食品添加剂属于着色剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.亮蓝

D.阿斯巴甜

12.食品安全风险监测的目的是：

A.评估食品安全风险

B.制定食品安全标准

C.检查食品生产经营者

D.收集食品安全信息

13.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全委员会

D.国家农业农村部

14.以下哪种行为不属于食品安全事故？

A.食品中检出超标的农药残留

B.食品中检出致病微生物

C.食品中检出非法添加物

D.食品过期

15.食品生产经营者需要建立食品留样制度，留样时间不少于：

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.168小时

16.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不少于：

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

17.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.营养成分表

B.生产许可证号

C.保质期

D.生产日期

18.以下哪种食品添加剂属于着色剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.亮蓝

D.阿斯巴甜

19.食品安全风险监测的目的是：

A.评估食品安全风险

B.制定食品安全标准

C.检查食品生产经营者

D.收集食品安全信息

20.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全委员会

D.国家农业农村部

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准包括：

A.食品中致病微生物限量

B.食品中农药残留限量

C.食品中食品添加剂使用标准

D.食品标签标准

2.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪些疾病的人员不得从事食品生产经营工作？

A.病毒性肝炎

B.肠道感染

C.肺结核

D.糖尿病

3.食品安全风险监测的内容包括：

A.食品中致病微生物

B.食品中农药残留

C.食品中非法添加物

D.食品标签

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者名称和地址

D.购买日期

5.食品标签上必须标明的内容包括：

A.营养成分表

B.生产许可证号

C.保质期

D.生产日期

6.以下哪些属于食品添加剂的分类？

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.增稠剂

7.食品安全风险监测的目的包括：

A.评估食品安全风险

B.制定食品安全标准

C.检查食品生产经营者

D.收集食品安全信息

8.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全委员会

D.国家农业农村部

9.以下哪些行为属于食品安全事故？

A.食品中检出超标的农药残留

B.食品中检出致病微生物

C.食品中检出非法添加物

D.食品过期

10.食品生产经营者需要建立食品留样制度，留样内容包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者名称和地址

D.留样时间

三、判断题（每题1分，共10分）

1.食品安全国家标准是强制性标准。（√）

2.食品标签上可以不标明生产日期。（×）

3.食品添加剂是指