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2025年食品安全生产知识试题及答案

学生：__________等级：__________时间：__________满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上所有活动

2.食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐或加工工艺需要而加入食品中的物质，下列哪项物质不属于食品添加剂？（）

A.苯甲酸钠

B.维生素C

C.甜蜜素

D.苏丹红

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分或者配料表

D.生产者的详细地址

4.食品安全国家标准是（）。

A.地方标准

B.企业标准

C.国家强制性标准

D.推荐性标准

5.食品中可能存在的污染物包括（）。

A.农药残留

B.重金属

C.微生物

D.以上所有

6.食品安全风险监测制度的目的是（）。

A.掌握食品污染状况

B.发现食品安全隐患

C.评估食品安全风险

D.以上所有

7.食品安全事故是指（）。

A.食品生产经营环节发生的食品安全事件

B.食品安全事故

C.食品中毒事件

D.以上所有

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等信息。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.生产者、供货者名称及联系方式

D.以上所有

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的（）等信息。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.检验人员、检验日期

D.以上所有

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对（）的食品依法进行召回。

A.不符合食品安全标准

B.患有传染性疾病的

C.过期变质

D.以上所有

11.食品安全法规定，食品检验机构需要具备相应的（）。

A.资质

B.设备

C.人员

D.以上所有

12.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，对每批次食品（）。

A.保留100克样品

B.保留200克样品

C.保留500克样品

D.保留1000克样品

13.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品不合格品管理制度，对（）的食品进行隔离处理。

A.不符合食品安全标准

B.患有传染性疾病的

C.过期变质

D.以上所有

14.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品追溯制度，记录食品的（）等信息。

A.生产、加工、贮存、运输、销售

B.名称、规格、数量

C.生产日期、保质期

D.以上所有

15.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品安全自查制度，定期对（）进行自查。

A.食品安全管理制度

B.从业人员健康状况

C.食品安全风险

D.以上所有

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪些疾病的人员，不得从事食品生产经营活动？（）

A.病毒性肝炎

B.肠道传染病

C.寄生虫病

D.以上所有

2.食品添加剂的分类包括（）。

A.酸度调节剂

B.食品色素

C.甜味剂

D.防腐剂

3.食品标签上必须标明的内容包括（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分或者配料表

D.生产者的详细地址

4.食品安全国家标准包括（）。

A.食品安全标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品中污染物限量标准

D.食品微生物限量标准

5.食品中可能存在的污染物包括（）。

A.农药残留

B.重金属

C.微生物

D.生物毒素

6.食品安全风险监测制度的目的是（）。

A.掌握食品污染状况

B.发现食品安全隐患

C.评估食品安全风险

D.以上所有

7.食品安全事故包括（）。

A.食品生产经营环节发生的食品安全事件

B.食品安全事故

C.食品中毒事件

D.以上所有

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等信息。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.生产者、供货者名称及联系方式

D.以上所有

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的（）等信息。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.检验人员、检验日期

D.以上所有

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对（）的食品依法进行召回。

A.不符合食品安全标准

B.患有传染性疾病的

C.过期变质

D.以上所有

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）

2.食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐或加工工艺需要而加入食品中的物质。（）

3.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（