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公共营养师基础试题（附答案）

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列哪种营养素不能为人体提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：D

2.人体基础代谢率最高的年龄段是？

A.婴儿期（0-1岁）

B.儿童期（6-12岁）

C.青春期（13-18岁）

D.成年期（18-50岁）

答案：A（婴儿期基础代谢率约占总能量消耗的60%-70%，单位体重代谢率最高）

3.必需脂肪酸是指？

A.人体可以合成但需要量较大的脂肪酸

B.人体不能合成必须从食物中摄取的脂肪酸

C.对人体功能不重要但需少量摄入的脂肪酸

D.饱和脂肪酸的统称

答案：B（亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种多不饱和脂肪酸）

4.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C（维生素A参与视紫红质合成，缺乏时暗适应能力下降）

5.钙在小肠吸收的主要形式是？

A.离子钙

B.结合钙

C.碳酸钙

D.磷酸钙

答案：A（游离钙离子需与维生素D协同才能被吸收）

6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量是？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

7.评价食物蛋白质营养价值的金标准是？

A.蛋白质功效比值（PER）

B.生物价（BV）

C.氨基酸评分（AAS）

D.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）

答案：D（世界粮农组织推荐的评价方法，综合考虑消化率和氨基酸组成）

8.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片

B.白米饭

C.全麦面包

D.煮土豆

答案：B（白米饭GI约73，煮土豆GI约78但具体品种有差异，实际常见主食中白米饭GI较高）

9.孕期叶酸缺乏最可能导致？

A.胎儿神经管畸形

B.胎儿骨骼发育不良

C.新生儿溶血

D.妊娠高血压

答案：A（孕早期叶酸缺乏与无脑儿、脊柱裂等神经管畸形高度相关）

10.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.甲状旁腺激素分泌减少

D.骨代谢失衡（骨吸收大于骨形成）

答案：C（老年人甲状旁腺激素分泌增加，促进骨钙释放）

11.下列哪种矿物质是甲状腺素的组成成分？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C（甲状腺素含碘量约65%）

12.人体维生素D的主要来源是？

A.食物中的维生素D3

B.皮肤经紫外线照射合成维生素D3

C.食物中的维生素D2

D.肠道细菌合成

答案：B（约80%的维生素D来自皮肤合成）

13.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供可利用能量）

14.婴幼儿添加辅食的首要原则是？

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由一种到多种

D.由细到粗

答案：C（每次添加一种新食物，观察3-5天确认无过敏反应）

15.下列哪种疾病与高盐饮食密切相关？

A.糖尿病

B.高血压

C.贫血

D.佝偻病

答案：B（钠摄入过多可导致血容量增加，引发高血压）

16.蛋白质-能量营养不良（PEM）的典型表现不包括？

A.干瘦型（marasmus）：皮下脂肪消失，肌肉萎缩

B.水肿型（kwashiorkor）：全身水肿，皮肤色素沉着

C.混合型：同时具有干瘦和水肿表现

D.肥胖型：体重超过正常范围

答案：D（PEM是营养不良，肥胖属于营养过剩）

17.中国居民膳食指南（2022）建议每天饮水量（14-18岁及以上）为？

A.500-800ml

B.1000-1200ml

C.1500-1700ml

D.2000-2500ml

答案：C（在温和气候条件下，轻体力活动的成年人）

18.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.花生油

答案：C（鸡蛋蛋白质的PDCAAS为1.0，是参考蛋白）

19.维生素B1缺乏可导致？

A.脚气病

B.坏血病

C.癞皮病

D.佝偻病

答案：A（维生素B1缺乏引起干性/湿性脚气病）

20.下列关于反式脂肪酸的描述错误的是？

A.主要来源于部分氢化植物油

B.比饱和脂肪酸更易升高LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）

C.天然存在于反刍动物脂肪中（如牛、羊脂肪）

D.对人体无害，可大量摄入

答案：D（反式脂肪酸会增加心血管疾病风险，应限制摄入）

二、多项选择题（每题2分，共10题，每题至少2个正确选项）

1.下列