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养老机构食品安全知识培训考核试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，养老机构食堂属于（）

A.食品生产企业

B.食品销售经营者

C.餐饮服务提供者

D.食品添加剂使用者

2.养老机构食品安全第一责任人是（）

A.食堂厨师长

B.养老机构法定代表人或主要负责人

C.后勤部门主管

D.食品安全管理员

3.下列哪种食品不得用于养老机构供餐？（）

A.新鲜鸡蛋

B.巴氏杀菌牛奶

C.发芽的土豆

D.冷冻预包装水饺

4.养老机构采购食品原料时，应优先查验供货者的（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.产品检验合格证明

D.以上均需查验

5.食品加工操作中，熟制后的食品应在（）内食用，若需保存，应在（）℃以下或（）℃以上存放。

A.2小时；60；10

B.4小时；60；8

C.2小时；8；60

D.4小时；8；60

6.养老机构食堂从业人员每年必须进行（）

A.食品安全知识培训

B.健康检查

C.操作技能考核

D.以上均需

7.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上，每个品种留样量不少于（）克。

A.24；50

B.48；125

C.36；100

D.72；200

8.加工生肉、水产品的工具与加工熟肉、直接入口食品的工具应（）

A.分池清洗，统一存放

B.分池清洗，专区存放

C.混合清洗，分类存放

D.混合清洗，统一存放

9.老年人食用的特殊膳食（如软食、半流质）加工时，应重点关注（）

A.口味浓郁

B.温度控制（中心温度≥70℃）

C.颜色鲜艳

D.盐糖添加量无限制

10.发现食品原料有腐败变质迹象时，正确的处理方式是（）

A.挑拣后加工

B.高温蒸煮后使用

C.立即停止使用并销毁

D.降低价格卖给员工

11.养老机构食堂使用食品添加剂时，应遵循（）原则

A.越多越好，提升口感

B.按需添加，无需记录

C.仅限防腐，其他用途禁用

D.严格按GB2760标准，精确称量并记录

12.餐具清洗消毒流程正确的是（）

A.清洗→冲洗→消毒→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→消毒→冲洗→保洁

13.下列哪种情况从业人员应立即停止工作？（）

A.手部轻微擦伤，已贴创可贴

B.患有痢疾

C.感冒但佩戴口罩

D.手臂有未愈合的烫伤

14.养老机构供餐时，若发现老年人食用后出现呕吐、腹泻，应首先（）

A.联系家属说明情况

B.保留剩余食品和呕吐物

C.给老年人服用止泻药

D.对食堂进行全面消毒

15.食品储存时，“四隔离”原则不包括（）

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与天然冰隔离

D.食品与杂物、药物隔离

16.冷冻库温度应保持在（）℃以下，冷藏库温度应保持在（）℃之间。

A.-18；0-4

B.-10；2-8

C.-20；4-10

D.-15；0-6

17.老年人食用的粥类、汤类食品，食用时中心温度应不低于（）℃，避免低温导致的微生物繁殖。

A.40

B.50

C.60

D.70

18.采购预包装食品时，应重点查看的信息不包括（）

A.生产日期和保质期

B.营养成分表

C.储存条件

D.生产许可证编号

19.下列哪项不属于养老机构食品安全管理制度？（）

A.从业人员健康管理制度

B.食品添加剂使用管理制度

C.老年人满意度调查制度

D.食品留样管理制度

20.发生食品安全事故后，养老机构应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生健康等部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

二、判断题（每题1分，共10题，计10分）

1.养老机构可将剩余的隔夜饭菜加热后再次供老年人食用。（）

2.从业人员操作时可以佩戴戒指，但需保持清洁。（）

3.食品加工区域的废弃物应每天清理，垃圾桶无需加盖。（）

4.采购散装食品时，只需索要供货者联系方式，无需留存票据。（）

5.清洗蔬菜时，应先浸泡后冲洗，减少农药残留