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第41卷第2期农业工程学报Vol.41No.2

3382025年1月TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineeringJan.2025

壶瓶枣低温贮藏期间红变规律及转录组学分析

郝一帆1-2，何文华1-2，孙洁12，杨妮1-2，温芳12，李志刚1.2*

，

石建春12，王愈12，郝晓玲12，高灵芝3，宋长利4

（1．山西农业大学食品科学与工程学院，太谷030801；2．山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心，太谷030801；

3．柳林县农业农村局，柳林033300；4．柳林振兴农业联合有限公司，柳林033300）

摘要：为探究枣果采后贮藏过程红变原因，该研究以半红期壶瓶枣为试材，测定枣果冷藏过程中色素物质、酚类物质

以及褐变相关酶的变化并进行转录组学分析，从分子水平研究低温贮藏过程中壶瓶枣色泽变化机制。结果表明：低温贮

藏有效延缓了枣果叶绿素、总酚、总黄酮、原花青素、可溶性糖的降解，减缓了多酚氧化酶（polyphenoloxidase，PPO）

活性上升，有效抑制了枣果转色。贮藏过程中枣果红变与果实着色物质以及褐变反应相关，通过GO（geneontology）

和KEGG（kyotoencyclopediaofgenesandgenomes）富集分析发现低温贮藏枣果差异基因主要集中在细胞成分（cellular

component，CC）和分子功能（molecularfunction，MF）部分，其中与枣果转色相关的差异基因主要集中在生物过程

（biologicalprocess，BP）；在叶啉和叶绿素代谢以及黄酮类化合物生物合成代谢途径中，反式肉桂酸4-单加氧酶基因

（LOC107411586、LOC107417662）、黄酮醇合酶基因（LOC107415994）、类黄酮35-羟化酶1-like基因

（LOC107403962）参与氧化还原过程，调控黄酮类化合物生物合成，查尔酮异构酶样蛋白2基因（LOC107413997）调

控多酚类化合物生物合成，原叶绿素还原酶基因（LOC107432449）参与新陈代谢过程，与啉、叶绿素a合成相关，

这些基因在枣果贮藏红变过程中发挥重要作用。该研究可为壶瓶枣采后贮藏色泽品质调控提供理论依据。

关键词：壶瓶枣；低温贮藏；红变；转录组学

doi:10.11975/j.issn.1002-6819.202407236

中图分类号：S379文献标志码：A文章编号：1002-6819(2025)-02-0338-11

郝一帆，何文华，孙洁，等.壶瓶枣低温贮藏期间红变规律及转录组学分析[J].农业工程学报，2025，41(2)：338-348.

doi:10.11975/j.issn.1002-6819.202407236

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HAOYifan,HEWenhua,SUNJie,etal.ReddeningandtranscriptomeanalysisofHupingjujubeduringstorageatlow

temperature[JJ.TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering(TransactionsoftheCSAE),2025,41(2):338-

348.(inChinesewithEnglishabstract)doi:10.11975/j.issn.1002-6819.202407236

独特外观品质具有重要意义。已有研究表明，枣果在采

0引言后贮藏期间，果皮着色面积逐渐扩展，由绿变白，转为