猪肉食品厂试题.pdfVIP

猪肉食品厂试题

单项选择题（每题3分，共45分）

1.猪肉的新鲜度主要通过哪个指标来判断？

A.气味

B.颜色

C.形状

D.产地

2.猪肉在冷藏条件下的最佳保存温度为？

A.0-4℃

B.-18℃以下

C.10-15℃

D.室温

3.以下哪种疾病是猪肉常见的寄生虫病？

A.猪流感

B.猪囊尾蚴病

C.猪瘟

D.口蹄疫

4.猪肉分割过程中，最常用的刀具类型是？

A.砍刀

B.剔骨刀

C.剪刀

D.水果刀

5.猪肉胴体冷却的主要目的是？

A.增加风味

B.延长保质期

C.改变颜色

D.提高营养价值

6.下列哪项不是猪肉加工前的必要检查项目？

A.体温

B.外观

C.疫苗记录

D.品种

7.猪肉中富含的优质蛋白质主要存在于？

A.脂肪层

B.肌肉组织

C.骨骼

D.内脏

8.猪肉加工过程中，对肉品进行排酸的目的是？

A.去除水分

B.改善肉质

C.增加重量

D.消毒杀菌

9.猪肉切片机的日常维护中，最重要的是？

A.清洁刀片

B.调整速度

C.更换外壳

D.检查电源

10.猪肉包装材料应优先选择哪种材质以保证食品安全？

A.塑料袋

B.铝箔袋

C.纸质袋

D.玻璃瓶

11.下列哪项不是影响猪肉品质的主要因素？

A.饲养环境

B.屠宰方式

C.运输时间

D.包装颜色

12.猪肉冷藏库内相对湿度应保持在多少为宜？

A.30%-50%

B.50%-70%

C.70%-90%

D.90%以上

13.猪肉中可能含有的瘦肉精属于哪类物质？

A.抗生素

B.激素

C.维生素

D.矿物质

14.猪肉加工厂的卫生标准中，对工作人员的要求不包括？

A.健康体检

B.定期培训

C.统一着装

D.佩戴首饰

15.下列哪种添加剂常用于猪肉制品中以提高保水性？

A.亚硝酸盐

B.磷酸盐

C.抗氧化剂

D.着色剂

多项选择题（每题4分，共40分，多选或少选均不得分）

1.猪肉加工前需进行的准备工作包括：

A.清洗消毒设备

B.检查猪肉来源

C.对员工进行健康检查

D.调整车间温湿度

2.影响猪肉冷冻质量的因素有：

A.冷冻速度

B.冷冻温度

C.包装材料

D.解冻方式

3.猪肉分割时应遵循的原则包括：

A.尽量减少损耗

B.保持肉品完整

C.区分不同部位

D.立即冷藏处理

4.下列哪些疾病可通过猪肉传播给人类？

A.猪链球菌病

B.猪流感

C.口蹄疫

D.旋毛虫病

5.猪肉加工中常用的包装技术有：

A.真空包装

B.气调包装

C.罐装

D.裸装

6.提高猪肉制品货架期的措施包括：

A.添加防腐剂

B.低温储存

C.辐射处理

D.改善包装

7.猪肉加工厂的废弃物处理应包括以下哪些方面？