食品检验技术实习报告(20201216052503).docxVIP

食品科学技术学院

课程实习报告

实习地点：河南农业大学文化路校区一号楼 112

课程名称： 食品检验技术

学生姓名：刘臻、魏麟、徐雪东、王吉伟、鲁凯专业班级： 2013级食品质量与安全二班

学 号：1305107059、1305107061、1305107051

1305107055、1305107060

指导教师： 赵秋艳

2016年11月29 日

PAGE

PAGE10

市售不同品牌牛奶的蛋白质含量的测定及比较

摘要：为了检测不同品牌牛奶的蛋白含量及与其标注是否相符，本文用凯氏定氮法测定了蒙牛，伊利，花花牛牛奶中蛋白质的含量，结果发现三种牛奶蛋白含量基本相同。

实验目的

了解乳制品中蛋白质含量的测定方法及不同品牌牛奶的蛋白质含量，以及与其标注是否相符。

实验材料与设备

主要实验材料

花花牛纯牛奶、蒙牛纯牛奶、伊利纯牛奶

主要仪器与设备

7支消化管，凯氏定氮仪，消化炉，酸式滴定管1支，量筒，移液管，烧杯，滴管，所有试剂均为分析纯，水为蒸馏水。硫酸

铜、硫酸钾、浓硫酸、0.01mol/L盐酸标准溶液、2％硼酸溶液（称取10g硼酸溶于500ml蒸馏水中0．1mol／l盐酸标准滴定溶液）、混合指示液（0.1%溴甲酚绿酒精溶液 5体积和0.2%甲基红酒精溶液1体积混合而成，贮于棕色瓶内）

实验方法

消化

样品消化剂（硫酸铜、硫酸钾1

样品消化剂（硫酸

铜、硫酸钾1：

30混合物）浓硫酸

花花牛

蒙牛

伊利

对照

10ml

10ml

10ml

10ml

6.2g

6.2g

6.2g

6.2g

20ml

20ml

20ml

20ml

当消化溶液呈现蓝绿色或无色后，消化完毕，冷却待蒸馏。

蒸馏

向接收瓶内加入 20ml2%硼酸溶液及混合指示剂 3滴，先后打开冷凝水管，电源开关，然后按下蒸汽开关，当指针升到 5A左右时，关掉蒸汽开关。当指针降到0时再按下蒸汽开关，反复几次，当指针稳定在4~5A为止，暂时关掉蒸汽开关。

将盛有硼酸的锥形瓶放在右边托盘上，向上抬起，按下接受液开

关，将左侧红色球柄板起，将消化管放在左边托盘上，细塑料管插入消化管内，管口一定要与上面的橡胶嵌合好，放下球柄，按下氢氧化钠开关，观察后面的标尺放入 50到100ml氢氧化钠，

到颜色变黑为止，关掉氢氧化钠开关，开始蒸馏，打开蒸汽开关，观察硼酸瓶中颜色变化，当颜色完全变蓝后，再继续蒸馏3分钟，然后关掉蒸汽开关使细管口离开液面，继续蒸馏 1分钟，试管内残余氨气完全蒸出来，先将锥形瓶移走，再用抹布将消化管小心

的拿下，将消化管中的溶液倒掉，用自来水冲洗一下，再放入 50

毫升左右的蒸馏水，蒸馏3分钟，同时放一空锥形瓶于接受盘中，以冲洗各管子，以防影响下一次实验结果，蒸馏完毕，先关掉蒸汽开关，最后关掉总开关，关掉冷凝水管，打开排水阀，将水排放干净。

滴定

用0.01mol/L盐酸滴定，当溶液颜色由蓝色变为无色稍偏红时为滴定终点，分别记下样品和空白所消耗的盐酸毫升数，并分别用V样品和V空白表示

计算

X=(（V样品-V空白）*0.1*14*6.25)/5

结果与分析

样品

花花牛

蒙牛

伊利

标注含量

6%

5%

7%

蛋白质含量

6.65%

7.175%

6.475%

结论

相对于其他的蛋白质含量测定法，凯氏定氮法虽然比较复杂，但较准确，往往以凯氏定氮法测定的蛋白质作为其他方法的标准蛋白质。从实验结果测得的实际数据和包装盒上厂家所给数据，可以清晰知道，蒙牛和花花牛纯牛奶的蛋白质含量是没有虚假上报的，而伊利纯牛奶的蛋白质含量没有包装盒上所给的高。可能是测定的时候有一些实验操作过程所造成的误差。所以可以通过别的测定蛋白质的含量的方法进行进一步鉴定。或者再次使用凯氏定氮法测一次伊利牛奶的蛋白质含量。以得到更加准确可靠的结果。

实习心得与体会

实习心得与体会

班级：13级食安二班 姓名：刘臻 学号：1305107059通过几天的实习，我们小组对不同品牌牛奶的蛋白质含量有

了更深的了解，在不断的实践中，我们渐渐总结出使用凯氏定氮

法时很多需要注意的地方：

凯氏法的优点是适用范围广，可用于动植物的各种组织，器官及食品等成组复杂样品的测定，只要细心操作都能得到精确的结果。其缺点是操作比较复杂，含有大量碱性氨基酸的蛋白质测定结果偏高。

普通实验室中的空气中常含有少量的氨， 会影响结果，所以操作应在单独洁净的房间中进行，并尽可能快地对硼酸吸收液

进行滴定。

定氮仪各连接处应使玻璃对玻璃外套橡皮管绝对不能漏气。蒸馏时需控制火力以避免样液倒吸。

消化时，若样品含糖高或含脂及较多时， 注