酒店各部门SOP(餐饮部、财务部、客房部、营销).docVIP

目 录 总编 第一章 公馆简介………………………………………………………………………………………27 第二章 公馆管理体系…………………………………………………………………………………27 第一部分 大堂副理部 第一章 组织结构及岗位设置说明岗位设置说明组织结构图职务说明书组织结构及岗位设置说明职务说明书预订取消操作程序预订变更操作程序预订核对操作程序岗位设置说明组织结构图餐饮餐饮部文员中餐厅经理中餐厅督导宴会厅督导咖啡厅经理咖啡厅督导宴会厅服务员中餐厅服务员咖啡厅服务员中餐厅迎宾咖啡厅迎宾酒水部督导酒水部服务员管事部督导管事部洗碗工行政总厨中厨房厨师长西厨房厨师长中厨冷房主厨中厨热房主厨中厨点心房主厨西厨冷房主厨西厨热房主厨西厨饼房主厨中厨炉台厨师中厨切配厨师中厨点心房厨师中厨冷房厨师中厨打荷厨师中厨上什厨师西厨扒房厨师西厨饼房厨师西厨冷菜厨师餐饮部初加工餐务委托员工餐厅厨师员工仪容仪表与个人卫生管理制度餐饮部劳动纪律餐饮部培训要求及培训计划对客人损坏餐具的处理方法降低餐具损耗的措施制度降低客用消耗品用量的措施制度员工考勤及更期管理制度客人意见卡收集及反馈制度餐饮部早会及例会制度工程设备、器材的维护保养专职管理制度餐具的专职管理制度 安全管理制度节约能源措施制度突发停电的紧急处理制度旅游团体用餐接待服务程序散客预程序宴席预订程序零点服务程序宴席服务程序托盘使用规范斟酒服务规范上菜服务规范分菜服务规范撤换餐具规范理台工作规范席间毛巾服务工作规范结账服务工作规范餐厅传菜工作规范餐饮领位服务工作规范点菜服务工作规范摆台服务工作规范操作开吧前的准备工作酒吧收吧工作制度酒水出品制度酒吧清洁卫生制度摇酒器的使用雪茄的服务营业前准备工作上冰块的服务香槟酒的斟酒上啤酒的服务上咖啡的服务上茶水的服务上饮料的服务上冰水的服务迎宾带位推销饮料倒水送菜单写单介绍菜单点菜上下餐具上面包上菜中间服务撤盘上甜点及咖啡/茶结帐送客引起客人不满的50项点单的制度收餐具的制度服务白酒的制度接预定的制度厨房的安全制度接电话的制度拿托盘的制度更换烟缸的制度处理投诉的技巧交班本的制度白葡萄酒的服务红葡萄酒的服务送餐程序及标准厨房安全管理制度制冰机设备的使用程序制冰机保养制度切片机安全操作制度搅拌机安全操作制度烤箱安全操作制度餐具消毒制度桌椅搬运注意安全事项餐具搬运注意安全事项高墙、天花板清洁程序洗碗组安全操作程序制度一般用电安全操作程序制度环境管理安全操作程序制度菜肴质量投诉处理管理制度食品卫生总则自助早餐操作程序组织结构及岗位设置说明岗位设置说明组织结构图职务说明书运行制度和操作程序岗位设置说明组织结构图员工行为规范要求员工离店规定及手续办理程序培训制度培训资料管理制度关于办理健康证费用规定员工更衣室管理规定员工员工领用制服的程序公馆补员管理制度办理社会保险制度签订劳动合同管理制度招聘流程管理制度员工名牌管理制度对外来人员员工食堂就餐的规定组织结构图组织结构及岗位设置说明岗位设置说明组织结构图 ……………………………………………… ………………………785 3.39折扣权限操作规定…………………………………………………………………………………788 3.40餐厅收银岗位电话接听制度………………………………………………………………………789 3.41日审审核流程………………………………………………………………………………………790 第十部分 总经办 第一章 组织结构及岗位设置说明 1.1部门概况……………………………………………………………………………………………792 1.2组织结构图…………………………………………………………………………………………793 第二章 职务说明书 2.1副总经理……………………………………………………………………………………………794 2.2总经办主任…………………………………………………………………………………………795 2.3主任助理……………………………………………………………………………………………796 2.4总经理秘书…………………………………………………………………………………………797 2.5驾驶员………………………………………………………………………………………………798 第三章 运行制度与操作程序 3.1总经理信箱管理规定员工印制名片的制度会议制度公文处理规定档案管理制度印章、介绍信使用保管制度度优秀员工评选试行办法预案醉酒客人预案预案极具江水乡特色的拱桥、蜿蜒曲折的河道、高雅别致的园林、以及匠心独具的雕花飞檐，与水乳交融。融汇了中国古典建筑和园林的精华，将古色古香的中国氛围与先进的现代化住宿理念完美地结合在一起。轮廓分明的古式屋檐，有着紫禁城般的宏伟壮丽。宫廷式建筑、宝塔，结合极具当地特色的传统