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2025年综合类-营养（士）-专业知识和专业实践能力历年真题摘选带答案(5卷单选题100题)

2025年综合类-营养（士）-专业知识和专业实践能力历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】维生素A缺乏症最典型的临床表现是（）

【选项】A.夜盲症B.皮肤干燥C.贫血D.免疫功能下降

【参考答案】A

【详细解析】维生素A是维持视网膜正常功能的关键物质，缺乏会导致视紫红质合成不足，引发夜盲症。皮肤干燥（B）是维生素E缺乏的典型症状，贫血（C）多与铁或维生素B12缺乏相关，免疫功能下降（D）可能由多种营养素缺乏引起，但非维生素A缺乏症的核心表现。

【题干2】膳食指南中强调的四大核心内容不包括（）

【选项】A.平衡膳食与合理搭配B.饮食多样化与适量

C.限制盐和糖的摄入D.营养强化与食品标签

【参考答案】D

【详细解析】中国居民膳食指南（2022版）四大核心内容包括平衡膳食与合理搭配、食物多样化和适量、饥饱适度、保持良好饮食习惯。营养强化（C）和食品标签（D）属于膳食指导的具体措施，而非核心内容。

【题干3】进行人群营养调查时，随机抽样法的适用场景是（）

【选项】A.小样本精准研究B.大规模流行病学调查

C.特殊职业人群筛查D.医疗机构患者营养评估

【参考答案】B

【详细解析】随机抽样法通过概率选择样本，能有效减少选择偏差，适用于大范围流行病学调查（B）。小样本研究（A）通常采用目的抽样，特殊职业（C）和医疗机构（D）多采用方便抽样或分层抽样。

【题干4】膳食中膳食纤维的主要生理功能不包括（）

【选项】A.促进肠道蠕动B.调节胆固醇代谢

C.预防糖尿病D.增强饱腹感

【参考答案】C

【详细解析】膳食纤维可促进肠道蠕动（A），通过结合胆汁酸促进胆固醇代谢（B），延缓葡萄糖吸收增强饱腹感（D）。预防糖尿病（C）主要依赖碳水化合物和蛋白质的合理控制，而非膳食纤维的直接作用。

【题干5】评估老年人群营养状况的特异性指标是（）

【选项】A.血清白蛋白B.体重指数（BMI）

C.上臂围度D.肌肉衰减量表（SMM）

【参考答案】D

【详细解析】肌肉衰减量表（SMM）通过计算每公斤体重肌肉质量，特异性反映老年人群肌肉流失情况（D）。血清白蛋白（A）反映总体蛋白营养状况，BMI（B）适用于一般人群，上臂围度（C）多用于儿童生长评估。

【题干6】下列哪种食物属于天然钙强化食品（）

【选项】A.牛奶B.酸奶C.强化钙饼干D.酸奶饮料

【参考答案】C

【详细解析】天然钙强化食品需通过加工添加钙源，如强化钙饼干（C）。牛奶（A）和酸奶（B）含钙量高但为天然来源，酸奶饮料（D）钙含量通常低于强化食品标准。

【题干7】营养干预方案制定的关键步骤是（）

【选项】A.营养评估B.目标设定C.干预实施D.效果评价

【参考答案】B

【详细解析】目标设定（B）是制定干预方案的核心步骤，需明确具体、可量化的营养改善目标（如每日蛋白质摄入量≥1.2g/kg）。营养评估（A）为制定目标提供依据，干预实施（C）和效果评价（D）是后续流程。

【题干8】妊娠期女性缺铁性贫血的主要危害是（）

【选项】A.胎儿发育迟缓B.产后抑郁C.产程延长D.甲状腺功能异常

【参考答案】A

【详细解析】妊娠期缺铁性贫血（C）会导致胎儿宫内缺氧，影响脑神经发育（A）。产程延长（C）多与宫缩乏力相关，甲状腺功能异常（D）常见于碘缺乏病，产后抑郁（B）与心理社会因素更相关。

【题干9】下列哪种烹饪方式营养损失最严重（）

【选项】A.炖煮B.炒制C.蒸制D.煎炸

【参考答案】D

【详细解析】煎炸（D）因高温和油脂接触，导致维生素（如维生素C、E）、矿物质（如钾）大量流失，且增加油脂摄入。炖煮（A）和蒸制（C）保留营养较好，炒制（B）因高温但时间较短，流失程度居中。

【题干10】社区老年食堂设计应优先考虑（）

【选项】A.食堂面积B.菜品多样性C.餐具安全性D.营养师配置

【参考答案】C

【详细解析】老年人餐具易滑落，防滑、防烫设计（C）是安全用餐的基础保障。菜品多样性（B）和营养师配置（D）需在安全前提下实现，食堂面积（A）需结合服务人数动态调整。

【题干11】儿童缺锌的典型表现不包括（）

【选项】A.生长发育迟缓B.伤口愈合延迟

C.异食癖D.免疫功能低下

【参考答案】B

【详细解析】缺锌（Zn）导致儿童生长激素分泌减少（A），味觉敏感引发异食癖（C），免疫功能下降（D）。伤口愈合延迟（B）多与维生素C或蛋白质缺乏相关。

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